Ada yang memanggilnya dengan nama wadeh, pernah juga saya dengar ia dipanggil masalodeh dan ada juga yang menamakannya magelek. Saya pun tak tahu nama yang mana satu paling glamer. Yang saya tahu, saya memang suka kuih ni. Rasanya yang garing, pedas dan berempah membuatkan air liur saya meleleh setiap kali melihat kuih ini dijual di gerai-gerai. Paling saya tak boleh lupa, nikmat ketika tergigit jintan yang harum dalam kuih ini. Namun begitu tak semua peniaga kuih wadeh ini begitu mengambil berat tentang kualiti kuih ini. Kebanyakkan kuih yang dijual begitu keras, dan apabila sejuk, ia menjadi lebih keras lagi. Malah kuih ini terlalu kering didalamnya kerana peniaga terlalu mementingkan rupa kuihnya sehinggakan rasa dan teksturnya kurang dipedulikan. Rata-rata, mereka hanya bergantung kepada MSG agar pelanggan mereka datang membeli kuih mereka lagi.

Selama saya menggemari kuih ini, ada 2 jenis wadeh yang saya suka. Pertama wadeh yang teksturnya kering dan berderai dan kedua, wadeh dengan tekstur yang lembik dan basah sebelum digoreng. Pada asasnya kedua-dua jenis kiuh ini menggunakan resepi yang sama cuma teknik mengadunnya yang berbeza. Dibawah ini resepi dan kaedah yang paling saya suka dan senang dibuat iaitu wadeh yang lembik dan basah sebelum digoreng. Saya akan ceritakan juga teknik untuk membuat wadeh yang kering dan berderai dalam tip masakan komersial dibawah.

Bahan-bahan Untuk Wadeh
300g kacang dhal
1/2 labu bawang besar
1 cmb jintan putih
1 tangkai daun kari
1 tangkai lada merah
1/2 cmt garam
Minyak masak untuk menggoreng tenggelam

Cara-cara Membuat Wadeh
  1. Kacang dhal direndam dengan air yang banyak untuk semalaman.
  2. Tuskan kacang dhal dan biarkan ia kering sebentar.
  3. Kisar kacang dhal menggunakan pengisar bijirin sehingga hancur tetapi asingkan 3/4 tanpa dikisar atau dikisar kasar.
  4. Bawang besar didadu kasar, lada merah dihiris nipis dan daun kari dileraikan dari tangkainya.
  5. Jintan direndam dalam air sebentar dan dituskan. Kisar kasar menggunakan pengisar bijirin.
  6. Campurkan semua bahan sehingga sebati. Anda akan mendapat adunan wadeh yang lembik tetapi masih boleh dibentuk.
  7. Gunakan sekeping plastik untuk memudahkan proses membentuk. Basahkan tangan dan plastik dengan air bersih.
  8. Ambil sedikit adunan bulatkan dan leperkan diatas plastik setebal 1 cm.
  9. Gorengkan dalam minyak yang panas sehingga garing keemasan.

Tip Masakan Komersial

  1. Menggunakan plastik adalah cara yang paling mudah menguruskan adunan yang lembik supaya mudah diangkat sebelum digoreng. Menggunakan tangan yang basah dapat mengelakkan adunan melekat pada tangan.
  2. Untuk membuat wadeh dengan tekstur adunan yang kering, anda perlu memerah kacang dhal menggunakan kain maslin untuk mengeluarkan lebihan airnya. Tidak perlu terlalu kering. Kemudian barulah digaulkan dengan bahan-bahan yang lain. Untuk menggorengnya, anda perlu mengepal adunan dengan kuat. Kemudian gunakan kedua-dua tapak tangan untuk menekan adunan sekuat-kuatnya dan terus digoreng. Biarkan ia masak sebelah dahulu sebelum diterbalikkan untuk mengelakkan kuih pecah.
  3. Saya menggunakan cili api kerana saya suka pedas. Ada juga peniaga yang menggunakan lada kering yang digunting untuk kos yang lebih menjimatkan. Rendam lada kering selepas digunting.
  4. Anda boleh mancampurkan 1 cmt gula untuk rasa yang berlainan mengikut selera.