Masakan melayu memang banyak menggunakan santan. Kalau difikir-fikirkan, memang menakutkan juga. Tapi inilah yang menjadikan masakan melayu unik berbanding masakan lain. Tak cukup dengan santan, kita banyak menumis menggunakan minyak. Kemudian ada juga yang menggunakan kerisik untuk mnjadikan rasanya lebih lemak.  Resepi Pajeri Terung dibawah ini adalah resepi asas yang perlu anda ketahui mengenai pajeri. Jika anda mencubanya, harap kurangkanlah lemak yang digunakan. Kadang-kadang kalau saya dah guna santan, saya tak menggunakan kerisik lagi. Tapi kerisik adalah ciri utama yang memberikan rasa pada pajeri. Jadi, selalunya saya hanya menggunakan kerisik berbanding santan. Dibawah nanti saya ceritakan bagaimana saya pajeri terung yang lebih baik untuk keluarga saya.

8 Perkara Yang Boleh Anda Lakukan Secara Online dan Percuma Dari Rumah. Klik Disini.



Bahan-bahan untuk Resepi Pajeri Terung
2 bj Terung Panjang
1 bj Bawang Besar
1 ulas Bawang Putih
½ inci Halia
½ cmt Udang Kering
2 cmb Serbuk Kari
1 cmb Cili Boh
1 cm Kulit Kayu Manis
2 kuntum Bunga Cengkih
2 bj Buah Pelaga
1 kuntum Bunga Lawang
1 kpg Asam Gelugur
3 cmb Minyak Masak untuk Menumis
1 cmb Kerisik
100ml Santan Pekat
2 cmt Garam
1 cmb Gula
Minyak Masak untuk menggoreng



Cara Membuat Pajeri Terung
  1. Terung dibuang tangkai dan dibuang separuh kulitnya untuk menjadikan kulitnya berbelang-belang. Potong sepanjang 4-5 inci kemudian belah 4 tanpa putus.
  2. Rendam udang kering kemudian kisar bersama bawang besar, halia dan bawang putih dengan sedikit air sehingga menjadi pes.
  3. Gaulkan bahan kisar bersama serbuk kari dan cili boh. Ketepikan
  4. Panaskan minyak masak yang banyak kemudian goreng terung sehingga menjadi sedikit layu lebih kurang 1 minit. Tuskan minyaknya dan ketepikan.
  5. Panaskan minyak untuk menumis dan tumiskan rempah 4 sekawan iaitu kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga sehingga wangi.
  6. Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga pecah minyak. 
  7. Masukkan kerisik dan santan kemudian perasakan dengan asam, garam dan gula. Kacau sehingga mendidih. Tambah sedikit air jika perlu.
  8. Masukkan terung. Kacau perlahan sebentar supaya rasa pajeri menyerap kedalam terung.
  9. Matikan api dan hidangkan bersama nasi berperisa seperti nasi beriani, nasi minyak hujan panasnasi kerabu dan sesuai juga dengan nasi putih.



Tip Masakan Komersial
  1. Dulu memang selalu kita jumpa masakan pajeri di majlis-majlis perkahwinan. Ibu saya dulu pun selalu buat pajeri dirumah. Sekarang dah jarang sangat saya jumpa. Restoran atau gerai yang menjual nasi campur pun dah hampir tiada menjual pajeri. Kalau ada terjumpa sekali-sekala pun kebanyakkannya cair sahaja dan rasanya pun kurang menarik.
  2. Bahan- bahan untuk memasak pajeri memang banyak. Mungkin itu sebabnya ia tak banyak dijual. Kosnya banyak digunakan untuk kuahnya sedangkan bahan utamanya iaitu terung murah sahaja. Harga makanan biasanya dikira berdasarkan bahan utamanya sahaja. Contohnya ayam masak lemak, ayam masak kari dan ayam goreng mempunyai harga yang sama.
  3. Pajeri yang paling popular adalah pajeri terung dan pajeri nenas. Namun pajeri juga sesuai untuk ayam, daging, makanan laut dan sebagainya. Untuk sayur-sayuran, pajeri sebenarnya sesuai tetapi macam biasa la. Bila sebut sayur je, semuanya mengelak.
  4. Pajeri nenas paling banyak dimasak di majlis-majlis perkahwinan. Namun kebanyakkannya pajeri jenis cair. Saya lebih suka pajeri yang pekat. Nenas yang paling sesuai untuk pajeri adalah nenas yang paling murah seperti morris atau josapine yang baru nak masak. 
  5. Untuk membuat pajeri nenas, nenas perlu dibuang kulit dan empulurnya. Potong nenas membulat setebal 1 hingga 2 cm. Boleh juga dipotong separuh bulat. Sebelum dimasak, nenas hendaklah di rebus dahulu sehingga layu. Ini untuk mengelakkan pajeri menjadi terlalu masam dan mengurangkan rasanya.
  6. Bahan yang memberikan rasa dalam pajeri adalah rempah, kerisik dan udang kering. Jadi kalau masak pajeri mesti ada bahan ini. Santan boleh dikurangkan tetapi akan menyebabkan kuah menjadi cair.
  7. Kerisik adalah kelapa parut yang disangai sehingga menjadi perang. Kelapa parut ini kemudiannya ditumbuk sehingga halus untuk mengeluarkan minyaknya. Ia mempunyai rasa yang sangat lemak serta berbau wangi. Secara komersial, kerisik dibuat dengan menyangai kelapa parut dalam kuali yang besar selama 3 hingga 4 jam sehingga minyaknya keluar. Kerisik ini sentiasa dikacau dengan motor elektrik menyebabkan kelapa parut ini hancur. Jadi kerisik yang dijual biasanya tidak terlalu halus.
  8. Untuk mendapatkan rasa kerisik ini, anda boleh menggantikan dengan minyak kelapa (coconut oil) Rasa lemak minyak kelapa ini jauh berbeza dengan minyak kelapa sawit. Tapi saya rasa kerisik lebih mudah dijumpai berbanding minyak kelapa. Minyak kelapa biasanya dijual di kedai sembahyang india.