Sekarang ni saya dapati nasi ayam yang dijual dimana-mana tempat yang saya pernah pergi, semuanya terlalu simple. Kebanyakkannya hanya menggunakan tepung ayam goreng segera yang dibancuh cair dan diperap pada ayam sebelum digoreng secara apollo iaitu ayam seekor-seekor dicangkuk pada besi dan digantung dalam periuk yang mengandungi minyak panas yang banyak. Lepas masak barulah ayam dipotong dan dicurahkan dengan sos cili dan sos kicap untuk memberikan rasa pada ayam.


Nasi ayam kangkang lebih berperisa, dimana ia dibakar untuk mengekalkan jus dan rasa ayam serta diperap dengan sos yang pekat. Setelah masak, kita akan dapati ayam disaluti sos yang sedap dan cantik berkilat. Saya sangat suka sos ini kerana ia sangat sesuai dan kena citarasanya apabila digandingkan dengan sos cili thai nasi ayam, sup ayam dan nasi ayamnya sekali.



Bahan-bahan untuk membuat Nasi Ayam Kangkang
Nasi : 2 ½ cwn Beras, ½ bj bawang besar, 2 ulas Bawang Putih, 2 hiris Halia, 3 cmb Minyak Masak, Garam dan Air stok ayam.
Sup Ayam : ½ bj Bawang Besar, 3 ulas Bawang Putih, 3 hiris Halia, 3 kuntum Bunga Cengkih, 1 btg Kulit Kayu Manis, 3 kuntum Buah Pelaga, 2 kuntum Bunga Lawang, Garam dan Air Stok Ayam serta sedikit hirisan daun sup (Saderi dan daun bawang).
Ayam Panggang : 1 ekor Ayam, ½ bj Bawang Besar, 5 ulas Bawang Putih, 1 inci Halia, 2 cmb Sos Tiram, 2 cmb Sos Cili, 2 cmb Madu, 3 cmb Gula Pasir, 1 cmt Garam.
Sos Cili Thai : 7 bj Cili Api Thai, 3 ulas Bawang Putih, 3 cmb Gula, 1 cmt Garam, 200ml Air Masak, Jus Limau Nipis jika suka.


Kenapa dinamakan Nasi Ayam Kangkang? Sila tonton video masakan ni.



Cara membuat Nasi Ayam Kangkang
  1. Panaskan 4 liter air hingga mendidih. Jika ada tulang ayam, kaki atau leher ayam boleh dimasukkan sekali untuk menjadikan stok ayam lebih sedap.
  2. Celupkan ayam kedalam air rebusan tadi selama 10 minit. Jika anda potong ayam menjadi kecil, pastikan ayam tidak direbus terlalu lama hingga menyebabkan ayam lembut dan mudah pecah. 
  3. Asingkan ayam dari air rebusan dan biarkan ayam menyejuk manakala stok ayam perlu terus direnih.
  4. Untuk nasi ayam, kisar bawang besar, bawang putih, dan halia dengan sedikit air hingga halus. Tumiskan dalam minyak panas hingga wangi.
  5. Masukkan beras dan goreng tumisan bersama beras hingga air cucian beras menjadi kering dan disaluti minyak.
  6. Masukkan beras kedalam periuk nasi elektrik, masukkan air rebusan ayam tadi secukupnya dan garam. Tanak nasi seperti biasa.
  7. Untuk sup ayam, kisar bawang besar, bawang putih dan halia. Tumiskan rempah 4 sekawan dalam minyak panas bersama bahan kisar. 
  8. Setelah tumisan wangi, masukkan air rebusan ayam yang selebihnya dan biarkan mendidih. Perasakan dengan garam dan setelah masak, taburkan daun sup.
  9. Untuk perapan ayam pula, kisar bawang putih, bawang besar, dan halia hingga halus tanpa air hingga halus. Masukkan sos cili, sos tiram, gula pasir dan garam kemudian kacau rata.
  10. Sapukan pada ayam dan perap setengah jam sebelum dibakar dalam oven selama 30 minit dengan suhu 180°C.
  11. Akhir sekali, sediakan sos cili thai dengan mengisar semua bahan-bahan sos cili thai hingga halus.
  12. Hidangkan nasi ayam kangkang sewaktu semuanya masih panas bersama salad, timun dan tomato segar.



Tip Masakan Komersial
  1. Saya menggunakan beras herba ponni dengan sukatan 1 cwn beras memerlukan 3 cwn air. Jika anda menggunakan beras basmathi, sukatan air biasanya 1½ cwn untuk setiap cawan beras. Boleh juga menggunakan beras biasa dimana 1 cwn beras menggunakan 2 cwn air. Bagaimanapun sukatan air ini hanya anggaran. Penggunaan air juga bergantung kepada jenama beras. Untuk sukatan tepat, baca label pada setiap pek beras.
  2. Tujuan menggoreng beras adalah supaya nasi menjadi berderai setelah masak. Kalau anda sukakan nasi yang tidak berderai, tak perlulah menggorengnya. Nasi yang berderai menjadi pilihan peniaga-peniaga nasi untuk menunjukkan kualiti beras yang digunakan. Dengan kaedah ini, nasi anda seolah-olah menggunakan beras yang berkualiti dan berjenama. Banyak yang dapat dijimatkan disini.
  3. Anda sebaik-baiknya melakukan proses mengurut ayam untuk menjadikan ayam lebih lembut dan tidak kecut setelah masak. Jika anda melihat ayam goreng yang digantung oleh peniaga nasi ayam, ada diantara ayamnya yang kecut, kecil dengan kulit yang berkedut. Apabila ayam diurut, ayam kekal bulat dengan kulit tegang. Bagaimanapun, saya dah buang kulit ayam awal-awal lagi.
  4. Saya suka mencelur ayam terlebih dahulu sebelum dibakar untuk beberapa sebab. Pertama untuk memberikan dan mengekalkan kelembapan dalam ayam terutama bahagian dada. Kedua untuk memendekkan masa memasak ayam sekiranya ayam saya tidak dipotong. Jadi tiada darah ayam akan kelihatan ketika memotong ayam sedangkan isi ayam masih lembut berjus. Ketiga untuk menambahkan rasa pada stok ayam yang sangat diperlukan dalam nasi ayam.
  5. Saya suka sos perapan nasi ayam kangkang ini. Jadi biasanya saya akan membuat dua atau tiga kali ganda lebih banyak terutama apabila saya menggunakan ayam yang telah dipotong. Kadang-kadang saya hanya memasak menggunakan kuali sahaja tanpa oven. Cara ini juga sangat saya suka kerana saya dapat membuat sos perapan dengan lebih banyak. Hanya masakkan sahaja ayam yang telah diperap dalam kuali sambil sentiasa dikacau sehingga sosnya pekat.
  6. Jika anda menggunakan ayam dengan kulit, kulit ayam yang dibakar akan lebih cantik dan berkilat. Bagaimanapun ketika membuat stok ayam, minyak yang terhasil sudah tentu lebih banyak. Cubalah skim stok ayam tersebut, asingkan minyak dan buih-buih yang terhasil untuk menjadikan stok yang lebih jernih. Kalau boleh, tapiskan sahaja airnya dan buang minyak dan mendakan.
  7. Nasi ayam mesti ada sayur bagaimanapun nasi ayam yang dijual sekarang ni, seciput je sayurnya. Ramai sangat manusia yang tak makan sayur. Dalam sup pun memang biasanya sup kosong sahaja. Jika saya masak untuk keluarga, saya akan penuhkan sup saya dengan sayur-sayuran. Sayur-sayuran menjadikan sup lebih sedap. Sekurang-kurangnya lobak merah mesti ada dalam sup saya. Nak letak kentang pun boleh.
  8. Saya tak masak sos cili thai jadi anda perlu menggunakan air masak. Kalau anda sukakan sos yang pekat macam yang dijual dalam botol di pasaran, bolehlah dimasak bersama sedikit tepung jagung. Tambahkan sedikit cincangan daun ketumbar untuk memberikan rasa dan warna yang menarik. Sos cili thai sepatutnya pekat serta jernih berkilat setelah masak. Bagaimanapun untuk nasi ayam ni, saya rasa tak perlu la.
  9. Dengan pengaturan masa yang betul seperti turutan yang saya tunjukkan diatas, sepatutnya nasi ayam kangkang dapat dibuat dalam masa setengah jam sahaja. Masa yang selebihnya hanya untuk menunggu ayam siap dibakar, nasi siap ditanak dan sup siap direnih dimana anda tak perlu membuat apa-apa hanya menunggu. Bawang putih, bawang besar, halia semuanya boleh disediakan lebih awal.
  10. Nasi ayam adalah masakan cina namun saya tak terlalu menggunakan ciri-ciri masakan cina dalam nasi ayam kangkang. Untuk mendapatkan rasa masakan cina, cukuplah dengan cara menambahkan minyak bijan dalam perapan ayam atau cendawan shitake dalam sup. Bagi saya, nasi ayam dah jadi masakan Malaysia. Buat satu jenis sahaja dimana semua bangsa suka.