Hidangan tempatan seperti lontong dan kuah lodeh ni tak sepatutnya disajikan hanya pada hari raya. Lodeh ni pada dasarnya adalah beraneka sayur-sayuran yang dimasak lemak. Jadi tiada sebab untuk tidak dimasak selalu. Ia sangat sesuai dimakan bersama nasi. Mungkin penggunaan berbagai jenis sayur-sayuran agak menyukarkan. Bagaimanapun, kita mempunyai pilihan sendiri. Apabila kita sendiri yang menyediakan hidangan, kita boleh melakukan mengikut citarasa sendiri bergantung kepada kemampuan sendiri. Jika menggunakan sekadar tauhu kering dan sohoon pun masih dinamakan lodeh. Jika tambah carrot dan kobis, juga dinamakan lodeh. Terpulang kepada anda sama ada nak masak sendiri atau tidak. Mungkin juga anda lebih suka menikmatinya dimusim perayaan sahaja.

Bahan-bahan untuk Lontong dan Kuah Lodeh
Ketupat atau nasi impit secukupnya
5 btg Kacang Panjang
1 btg Carrot
50g Kobis Bulat
150g Sengkuang
2 kpg Tauhu
2 pkt kecil Sohoon
2 kpg besar Tauhu Kering
2 kpg Tempe
2 bj Cili Merah/hijau
1 bj Bawang Besar
1 cmb Serbuk Kunyit
1 cmb Udang Kering
1 L Santan dari sebiji kelapa
Garam dan Gula

Cara membuat Lontong dan Kuah Lodeh
  1. Potong kacang panjang, carrot dan sengkuang sepanjang 1 inci. Tauhu dan tempe didadu besar. Tauhu kering dipotong selebar 1 inci dan direndam bersama sohoon hingga kembang. Cili dibelah dua tanpa putus. Udang kering direndam dan ditumbuk sedikit. Bawang besar juga ditumbuk sedikit selepas dihiris nipis untuk mengeluarkan jusnya.
  2. Masukkan santan, bawang besar, udang kering dan sayur-sayuran yang lambat empuk kedalam periuk. Sayur-sayuran yang boleh dimasukkan adalah carrot, sengkuang dan tempe.
  3. Gunakan api yang besar sambil dikacau terutama bahagian dinding periuk agar tidak bertahi minyak.
  4. Setelah mendidih, kecilkan api. Perasakan dengan garam dan gula.
  5. Masukkan sayur-sayuran yang lain dan biarkan merendidih. Tambah air untuk lebih banyak kuah.
  6. Hidangkan lodeh bersama nasi impit dan sambal kacang.

Tip Masakan Komersial
  1. Selalunya, lontong yang dijual mempunyai jenis sayuran yang terhad. Itu sebabnya saya lebih suka memasak sendiri. Saya suka menambahkan sayuran yang manis seperti putik jagung, kacang sepat, bunga kobis dan sebagainya.
  2. Masakan begini sebenarnya tidak mementingkan resepi. Asalkan anda seimbangkan rasa kuahnya, anda boleh menambah dan mengurangkan kuantiti sayur yang anda mahukan. Jadi tidak kisahlah berapa banyak sayuran yang diperlukan dalam resepi. Jika ada banyak, anda tambahkan banyak. Jika tiada, tak perlu susah payah membelinya. Jika tak suka tak perlu letak pun tak mengapa.
  3. Selalunya peniaga lontong banyak menggunakan kobis dan sengkuang dalam lodeh kerana harganya yang murah tetapi dapat menunjukkan kuantiti banyak. Bagaimanapun sayur seperti ini memberikan rasa yang terlalu kuat dalam masakan ini. Begitu juga dengan tempe atau cendawan.
  4. Begitu juga dengan nasi himpit. Selalunya usahawan membuat ketupat segera menggunakan plastik tanpa mempedulikan jenis plastik yang digunakan dan kesannya kepada badan. Ketupat segera yang dijual dipasaran pula ada yang menggunakan bahan kimia untuk mendapatkan bau dan rasa seperti ketupat asli. Jadi saya cadangkan anda membuat nasi impit yang mudah seperti nasi impit komersial yang pernah saya paparkan dulu.