Fetucini adalah salah satu pasta dari bermacam-macam pasta yang dibanggakan oleh masyarakat barat. Sebenarnya bahan-bahan untuk membuat pasta semuanya sama. Yang membezakannya hanya bentuknya dan mungkin perasa dan pewarnanya. Fetucini berbentuk seperti mi yang nipis dan lebar seperti kueh teow dan diperbuat dari tepung gandum. hanya berbeza dari segi bentuknya sahaja berbanding spagetti. Manakala cara memasaknya juga sama. Boleh menggunakan berbagai-bagai sos yang popular seperti bolognaise, carbonara dan untuk entri ini saya akan tunjukkan cara membuat sos makanan laut (seafood). Kalau dilihat kepada restoran-restoran masakan barat yang ada di Malaysia, fettucini makan dengan sambal sotong pun mereka kata fettucini makanan laut.

Penting untuk anda tahu, masakan barat amat mementingkan keaslian rasanya. Mereka tidak gemar rasa seperti udang, sotong, ketam dan lain-lain dipengaruhi oleh rasa rempah-rempah termasuk garam dan gula. Tidak hairanlah jika anda mendapati rasa sos untuk fettucini makanan laut ini terlalu hambar, tawar, tak pedas dan kurang perasa untuk lidah orang Malaysia. Oleh itu, kalau nak makan masakan barat, pastikan lidah anda terbiasa dengan ciri-ciri masakan barat. Makan banyak kali baru terasa nikmatnya. Tapi jangan pula sampai kena bercakap pelat omputeh.

Bahan-bahan Fettuchini Makanan Laut (Fettuchini Seafood Marinara)
1/2 pkt Pasta Fettucini atau secukupnya
2 ulas bawang putih
1/2 bj bawang besar
1 cmb mentega
1/2 L Sos Bechamel (Klik untuk dapatkan resepi Sos Bechamel Istimewa saya)
10 bj cendawan butang
2 bj tomato
250g makanan laut segar (udang, sotong, isi ketam)
Garam dan lada sulah

Cara membuat Fettucini Makanan Laut
  1. Rebus pasta fettuchini mengikut arahan pada pembungkusnya dan hidang didalam pinggan.
  2. Bawang besar dan bawang putih dicincang. Tomato didadu. Kalau suka boleh buang kulit dan bijinya) Cendawan butang dihiris nipis. Makanan laut dipotong mengikut citarasa anda.
  3. Panaskan mentega, tumiskan bawang besar dan bawang putih sehingga layu. Tidak perlu sehingga bertukar warna menjadi perang.
  4. Masukkan makanan laut dan digaul sebati sehingga makanan laut masak.
  5. Masukkan tomato dan cendawan butang dan gaul lagi sebentar sahaja.
  6. Tuangkan sos bechamel, dan perasakan dengan garam dan lada sulah.
  7. Tuangkan keatas pasta fettucini, hiaskan dan sedia dihidang.

Tip Masakan Komersial

  1. Memasak makanan laut tidak boleh terlalu lama. Cukup untuk seminit atau 2 minit sahaja bergantung kepada kuantiti makanan laut itu. Makanan laut jika dimasak terlalu lama menyebabkan ia mengecut. Sotong pula kalau dimasak terlalu lama membuatkan isinya menjadi keras dan kenyal.
  2. Setiap kali menghias masakan barat, gunakanlah sayuran dengan pelbagai warna. Sayuran yang perlu dimasak seperti brokoli, bolehlah dicelur sebentar dan disejukkan dalam air untuk mengekalkan warnanya.
  3. Bagi yang pernah membaca ebook tulisan saya Panduan dan Resepi Masakan Barat Komersial, anda boleh menggunakan pelbagai sos yang saya ajarkan untuk resepi pasta ini untuk kelainan.
  4. Cuba juga menggunakan pasta-pasta lain yang banyak dijual dipasaran dengan teknik yang sama. Bezakan pada hiasan dan bahan utamanya untuk menambah menu dalam restoran anda seperti pasta sayur-sayuran, pasta ayam, daging dan sardin dan lain-lain. Kalau boleh buat sesuatu yang tak pernah terfikir oleh orang lain.