Cream of Broccoli Soup adalah sup lanjutan yang dihasilkan dari sos asas masakan barat yang pernah saya paparkan suatu ketuka dahulu. Dengan teknik yang sama dengan cream of mushroom soup, anda akan memperolehi sup yang berkhasiat untuk dijadikan pembuka selera dalam set menu antarabangsa. Memang mudah jika anda telah menguasai sos veloute dan penyediaannya tidak memerlukan masa yang lama, sesuai untuk perniagaan. Untuk resepi ini, saya menggunakan bawang besar, leeks dan giant celery sebagai mirepoix berbeza sedikit berbanding dalam ebook Panduan dan Resepi Masakan Barat Komersial. Bagi yang pernah mencuba sos perang dan sos black pepper dalam ebook tersebut, kini anda boleh mencuba mirepoix seperti ini pula. Beginilah mudahnya mengubahsuai resepi masakan barat dalam ebook Panduan dan Resepi Masakan Barat Komersial. Hasil yang anda perolehi memang berbeza dan akan menjadikan hidangan anda unik walaupun beratus gerai dan restoran telah menggunakan ebook resepi masakan barat yang sama.

Bahan-bahan untuk Cream of Broccoli Soup
75g Bawang Besar Holland
40g Leeks
40g Celery
1/2kg Broccoli
1 L Stok Ayam
1 cmb Mentega
100g Sos Veloute
150g Heavy Cream
Garam dan Lada Sulah

Cara membuat Cream of Broccoli Soup
  1. Bawang besar, leeks, celery dan broccoli dicincang.
  2. Panaskan mentega dalan periuk dan tumiskan mirepoix dan broccoli sehingga layu.
  3. Masukkan sos veloute serta stok ayam dan masak sebentar lagi sehingga semuanya lembut.
  4. Tutup api, dan gunakan blender untuk mengisar sehingga semuanya halus. Tapis menggunakan kain maslin agar mendapat hasil yang halus sempurna.
  5. Masukkan bahan kisar yang telah ditapis kembali kedalam periuk dan renihkan selama 10 minit lagi.
  6. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
  7. Masukkan heavy cream sebelum menghidang panas-panas.

Tip Masakan Komersial
  1. Sup ini tidak memerlukan roux lagi untuk memekatkannya kerana penyediaan sos volute telahpun menggunakannya. Seperti yang anda tahu, sos lebih pekat dari sup jadi kepekatan untuk sup yang dihasilkan dari sos veloute sudah mencukupi.
  2. Cuba bayangkan beberapa jenis sayuran lagi yang boleh anda gunakan sebagai bahan utama dalam sup ini selain brokoli seperti bayam dan sebagainya. Mungkin anda akan menemui satu sup yang akan menjadi kegilaan pelanggan anda dan cuma anda sahaja yang mengetahuinya. Fikirkan sesuatu yang betul-betul berbeza dan diluar kebiasaan. Anda boleh mulakan dengan bahan yang paling digemari penduduk disekitar anda atau bahan yang mungkin dikeluarkan oleh penduduk setempat. Contohnya jika penduduk dikawasan anda menanam labu, anda boleh memperkenalkan sup labu.
  3. Celery yang digunakan bukan daun saderi yang selalu digunakan dalam sup masakan melayu. Celery yang saya gunakan adalah besar dan banyak dijual di pasaraya besar kerana ia diimport dari luar negara. Selalunya hanya batangnya sahaja yang digunakan dan harganya murah sahaja. Biasanya sebungkus sebesar lengan mengandungi hanya serumpun celery sahaja dan harganya hanya sekitar RM3 sahaja.