index

Resepi Ikan Dengan Sos Manis Thai

Fri, 17 May 2013 06:25:01 +0100

Ini adalah contoh masakan yang mudah dan cepat disediakan. Goreng atau gril sahaja bahan utamanya kemudian barulah dicurahkan sos. Contoh masakan thai seperti ini yang popuar adalah masak 3 rasa dan masak masam manis. Dalam masak barat pun banyak hidangan seperti ini cuma sosnya dalam kuantiti sangat sedikit. Kita makan dengan nasi, tentu la syok kalau kuah banyak. Kadang-kadang, saya rasa apa la istimewanya masakan seperti ini. Serupa makan ikan goreng je. Kalau kita, goreng dengan kunyit tapi orang barat lebih suka gril dengan lada sulah.

Sejak 2 bulan yang lepas, saya kemaruk drama Korea la pulak. Sekarang ni kat Malaysia pun dah ada drama ala-ala Korea. Jom tengok Kisah Chenta #CornettoUdaNDara yang suspens. (Klik) Artikel ni je ambik masa 3 hari nak tulis sebab asyik layan drama k-pop!

Bahan-bahan untuk Ikan Sos Manis Thai

400g Ikan

3 bj Cili Kering

1 bj Bawang Besar

2 ulas Bawang Putih

1 inci Halia

1 cmb Sos Tiram

1 cmb Sos Ikan

200ml Air

Garam dan Gula

1L Minyak Masak

Cara membuat Ikan Sos Manis Thai

Ikan perlu digoreng terlebih dahulu. Terpulang kepada anda bagaimana caranya. Boleh menggunakan garam dan serbuk kunyit atau tepung jagung. Sebaiknya digoreng dengan minyak banyak supaya kulitnya lebih garing.
Cili kering direndam dan dikisar sehingga menjadi pes. Bawang besar, bawang putih dan halia dihiris nipis.
Panaskan 3 cmb minyak masak dan tumiskan bahan-bahan yang dihiris. Masukkan sos ikan.
Setelah tumisan wangi dan layu, masukkan pes cili. Goreng hingga garing.
Masukkan air dan sos tiram. Biarkan mendidih.
Perasakan dengan garam dan gula.
Curahkan diatas ikan yang teah digoreng dan hidangkan ketika panas.

Tip Masakan Komersial

Rasa masakan ringkas ini sepenuhnya bergantung kepada kemahiran penggunaan garam dan gula anda. Rasanya tidak pedas malah lebih manis sesuai dengan namanya. Jika anda pernah rasa sos cili thai yang sebenar, anda boleh tiru kemanisannya.
Seperti sos cili thai, sos dalam masakan ini juga mempunyai ciri-ciri yang hampir sama iaitu warnanya merah, jernih dan berkilat serta manis. Kamera saya ni gilo sikit. Keruh je sos manis tu. Kelikatan sos manis diperolehi dari gula. Campuran antara gula dan minyak, menjadikan sos ini berkilat.
Jika anda belek sos cili thai di pasaran, mereka memekatkan sos menggunakan tepung jagung dan cili dikisar menggunakan pengisar. Jadi hasilnya lebih pekat tetapi tidak jernih. Sebaiknya cili dihancurkan menggunakan lesung batu atau mincer sahaja jika menggunakan cili segar. Barulah hasilnya lebih jernih.
Saya tak mengkhususkan ikan yang sesuai digunakan. Anda boleh gunakan segala jenis ikan yang sedap dan garing apabila digoreng seperti siakap, kerapu, kembung dan lain-lain.
Hidangan seperti ini juga sesuai untuk masakan pengantin. Kekalkan resepi ringkas seperti itu tetapi hiaskan dengan sayuran segar berbagai warna.
Masakan Thai kaya dengan penggunaan herba-herba yang wangi. Saya tak menggunakan mana-mana herba agar anda boleh mencuba mana-mana herba yang ada disekitar anda.

Resepi Nugget Ayam Lolipop

Fri, 10 May 2013 05:26:50 +0100

Biasanya bila beli nugget ayam dipasaran, terlalu banyak pilihan. Saya kategorikan hanya kepada 2 sahaja. Pertama yang mahal dan kedua yang murah. Harga nugget-nugget ini sangat berbeza bergantung kepada kualiti dan kuantiti daging ayam yang digunakan. Kalau yang mahal tu, memang ketara sangat ayamnya. Anda boleh bezakan sendiri dengan melihat dengan mata, merasa teksturnya dengan jari atau merasa kelazatannya dengan lidah. Bila membuat sendiri nugget dirumah, semuanya bergantung kapada kita. Kalau ayam ada sikit tapi nak makan banyak, kurang lah kualiti nuggetnya. Kalau ayam banyak tapi tukang makannya tak ramai, dah tentu saya buat sesedap mungkin. Resepi nugget tak penting sangat. Sedangkan ayam goreng dengan kunyit je pun, budak-budak dah suka sangat. Apa lagi kalau persembahannya sedikit istimewa dan menarik.

Dua tiga hari ni saya berada kat tempat yang tak de internet. Nak tengk email pun tak boleh. Lain la kalau ada Samsung Galaxy #S4Malaysia. Tolong la saya dapatkan satu. (Klik)

Bahan-bahan untuk Nugget Ayam Lolipop
300g Isi Ayam
50g Tepung Ayam Goreng Segera
½ cwn Serbuk Roti.
30g Tepung Ayam Goreng Segera dijadikan batter yang sangat cair
1L Minyak Masak untuk menggoreng

Cara membuat Nugget Ayam Lolipop

Isi ayam dipotong kecil kemudian dikisar menggunakan pengisar kering (bijirin)
Campurkan dengan tepung ayam goreng segera dan gaul rata.
Kepal-kepalkan adunan seberat lebih kurang 50g dan cucukkan pada batang aiskrim sebagai tangkai.
Golekkan nugget dalam batter dan kemudian dalam serbuk roti untuk menyadurnya.
Gorengkan nugget dalam minyak yang sederhana panas sehingga garing dan masak dalamnya.
Hidangkan ketika masih panas dan rangup.

Tip Masakan Komersial

Tekstur nugget ayam lolipop bergantung sepenuhnya kepada daging ayam. Jika menggunakan sepenuhnya dada ayam, nugget akan lebih kering dan kurang jusnya. Jika menggunakan bahagian ayam yang lebih halus seperti peha, isinya lebih lembut.
Bila menggunakan dada ayam, teksturnya akan lebih cantik jika dicampurkan sedikit lemak atau kulit ayam. Ini dapat mengelakkan nugget ayam menjadi terlalu kering. Tapi jika anda mementingkan khasiat, sebaiknya menggunakan kaedah lain yang akan saya ceritakan dibawah.
Tepung ayam goreng yang dicampur dalam adunan hanya untuk memberikan rasa berempah pada nugget ayam. Jangan gunakan terlalu banyak kerana dalam tepung ayam goreng mengandungi tepung beras yang boleh menyebabkan nugget menjadi keras. Lebih senang memberi rasa pada nugget cara begini berbanding mengisar sendiri rempah-rempah sedangkan kita sendiri kurang mahir rempah apa yang harus digunakan.
Jika adunan terlalu lembik, tambahkan sedikit tepung jagung. Adunan akan menjadi lembik sekiranya anda menggunakan daging ayam yang halus dan berlemak. Tepung jagung akan menjadikan nugget lebih kenyal jadi tak perlu menggunakan terlalu banyak.
Untuk nugget yang lebih lembut, sebaiknya nugget diadun dengan lebih lembut. Mungkin sedikit sukar untuk memegangnya terutama sewaktu menyadur dengan breadcrumb dan senang tertanggal dari tangkai aiskrim. Tak mengapa, jangan dipegang tangkainya. Sadur seolah-olah ia tak mempempunyai tangkai.
Tak perlu risau jika adunan terlalu lembik. Protin ayam akan bersimpul dan membentuk struktur yang kukuh sewaktu digoreng. Jadi jika sebelum digoreng, nuggetnya dah keras, selepas digoreng ia akan jadi lebih keras. Kalau menggunakan tepung jagung, bertambah-tambahlah kerasnya.
Kadang-kadang saya lebih suka menggunakan serbuk roti dalam adunan nugget. Gunakan serbuk roti berwarna putih. Kalau tak ada, buat sendiri menggunakan roti sandwich yang dikeringkan dalam oven pada suhu 100˚C selama ½ hingga 1 jam. Ramas dan kisar halus. Serbuk roti juga cara terbaik untuk menambah kuantiti tanpa menjadikan nugget kering dan keras. Boleh belek Resepi Nugget Daging dan Tujuan Menyalut/Menyadur Makanan.
Sebenarnya, cara terbaik membuat nugget adalah dengan mengukus dahulu sebelum di salut dengan serbuk roti. Cara ini bukan sahaja dapat memastikan nugget 100% masak malah dapat memudah kerja-kerja menyalut terutama untuk adunan yang lebih lembut.
Nugget ayam lolipop seperti ini sangat sesuai dijadikan makanan sejukbeku. Tetapi saya cadangkan menggunakan kaedah mengukus terlebih dahulu agar kerja penghasilan dalam skala besar lebih mudah dilakukan. Anda juga dapat memastikan pelanggan mendapat nugget yang betul-betul masak. Selain itu, nugget yang dah masak tahan lebih lama dalam peti ais sejuk beku sekurang-kurangnya 1 tahun.
Serbuk roti memang sedikit mahal dipasaran ditempat saya. Jadi ada kalanya saya hanya menyalut menggunakan tepung ayam goreng sahaja. Selepas dikepal dan dibentuk, terus digolekkan dalam tepung ayam goreng. Tak perlu dibancuh dahulu untuk dijadikan batter. Golek dan susun dalam dulang. Biarkan sebentar untuk tepung ayam goreng menjadi lembab barulah digoreng.

Resepi Biskut Mentega Perisa Lemon

Tue, 07 May 2013 04:05:51 +0100

Kadang-kadang bila ada masa terluang, saya selalu menyelongkar rumah mencari apa yang boleh dijadikan makanan untuk minum petang. Banyak sangat bahan-bahan yang berlebihan tapi tak cukup syarat. Susah payah kumpul barang, akhirnya tak cukup satu bahan yang penting. Selalunya akan jadi makanan yang menggunakan bahan yang biasa. Bahan-bahan luar biasa kekal sebagai tukun hinggalah tamat tempoh. Lagipun masa terluang bukannya banyak sangat dan tak cukup untuk buat makanan yang rumit dan istimewa. Tak mengapa lah. Biskut mentega perisa lemon seperti dibawah ni pun kira ok la juga. Sekurang-kurangnya pasti ada sesuatu yang baru dapat saya pelajari walaupun membuat benda yang sama.

Bahan-bahan untuk Biskut Mentega Perisa Lemon
170g Tepung Pelbagai Guna
125g Mentega
85g Gula Pasir Kisar
30g Tepung Jagung
1 cmt Soda Bikarbonat
1 cmt Lemon Paste
Secubit garam (Pilihan)
Sedikit Coklat Cip atau Keju Cheddar sebagai hiasan (pilihan)

Cara membuat Biskut Mentega Perisa Lemon

Ayak tepung pelbagai guna bersama tepung jagung dan soda bikarbonat. Masukkan garam, gaul dan ketepikan.
Pukul mentega bersama gula pasir kisar sehingga sedikit kembang.
Masukkan lemon paste dan sebatikan.
Satukan bahan yang dipukul bersama bahan yang diayak. Gaul perlahan sehingga menjadi doh yang lembut.
Dengan menggunakan plastik dipermukaan atas dan bawah, canai doh menjadi setebal 0.5 – 1cm.
Garu permukaan doh yang dicanai menggunakan garfu perlahan-lahan. Buat garisan bersilang supaya permukaannya tidak licin.
Gunakan penerap untuk membentuk doh menjadi bentuk yang disukai.
Susun diatas dulang pembakar yang telah dilenser dengan mentega dengan jarak lebih kurang 2 cm.
Hiaskan dengan keju cheddar yang diparut halus atau coklat cip.
Bakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dulu pada suhu 180˚C selama 10 hingga 12 minit sehingga biskut menjadi sedikit keperangan.
Sejukkan dahulu sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.

Tip Masakan Komersial

Pertama sekali, saya nak beritahu, resepi biskut perisa lemon ini tak menggunakan telur. Sangat sesuai untuk pengamal vegetarian. Hanya gantikan mentega dengan majerin supaya biskut ini 100% berasaskan tumbuh-tumbuhan.
Biskut saya kali ini menggunakan tepung jagung. Sebelum ini resepi saya banyak menggunakan tepung gandum biasa sahaja seperti biskut coklat barat kerana saya inginkan biskut yang rangup diluar dan lembut serta sedikit liat didalam. Tepung jagung menjadikan biskut mentega perisa lemon lebih rangup dengan kerangupan yang lebih tahan lama.
Kalau ada buah lemon, dah lama saya gunakan parutan kulit lemon dalam biskut ini. Bagaimanapun lemon paste jauh lebih mudah. Ada 2 jenis lemon paste yang dijual di tempat saya. Yang pertama dilabel sebagai lemon paste sahaja. Warnanya kuning keputihan seperti warna air jagung. Yang kedua mempunyai label Apito Lemon Paste. Warnanya lebih jernih tanpa atau sedikit warna putih seperti air jagung kurang susu! Saya pilih yang pertama kerana rasanya lebih menyerupai lemon berbanding yang kedua yang lebih pahit seperti rasa kulit lemon.
Tanpa telur, biskut ini tak akan kembang besar. Mentega pun tidak dipukul terlalu kembang. Itulah sebabnya saya menggunakan gula pasir kisar sahaja, jadi tak perlu pukul sehingga gula hancur. Bagaimanapun saya menggunakan soda bikarbonat agar biskut tidak terlalu padat.
Apabila menggunakan soda bikarbonat, biskut akan naik sedikit. Untuk biskut ini, ia akan mengelembung ke atas. Jika menggunakan telur atau mentega dipukul terlalu kembang, biskut akan melebar ketepi. Untuk biskut ini, saya inginkan permukaan atas yang rata dimana bucunya masih tajam. Oleh itu, saya menggunakan garfu untuk membuat garis-garis halus sebelum diterap. Ini mengelakkan permukaan atas biskut kurang atau tidak menggelembung. Dengan cara ini, bentuk yang diterap menjadi lebih jelas.
Asas biskut ini sesuai dijadikan bermacam-macam jenis biskut yang lain. Hanya ubahsuai perasanya dan yang paling penting hiasannya mestilah menarik. Coklat sangat digemari kanak-kanak. Walaupun hanya diletakkan 3 biji coklat cip, rasa coklat pada biskut ini tetap timbul dan digemari.

Resepi Muffin Sosej dan Keju - Savoury Masakan Barat

Tue, 30 Apr 2013 03:45:07 +0100

Pernah ke makan muffin yang tak manis? Mungkin tak ramai yang tahu, dalam masakan barat terdapat muffin yang tak semestinya manis. Ada muffin yang pedas, masin dan sebagainya. Muffin seperti ini termasuk dalam kategori savoury. Mungkin ada sedikit pelik ketika pertama kali mencuba namun akhirnya kita akan sedar muffin ini juga ada kelebihannya. Jika kita di Malaysia lebih gemar makanan bergoreng seperti jemput-jemput, cucur udang dan lain-lain, masyarakat barat lebih gemar menggunakan kaedah bakar. Jika jemput-jemput, kita gemar menggabungkan berbagai-bagai bahan seperti ayam, daging atau sayuran, begitu juga dengan muffin. Mungkin ada baiknya anda cuba segala jenis masakan untuk menambah ilmu didada.

Sebelum mulakan buat muffin, sila pasang lagu dulu. Baru mood muncul. Kalau tak de lagu, bukak #DGDeezer. Banyak lagu boleh dengar. (Klik disini) Nasib baik boleh menang Freebies!

Resepi Muffin Sosej dan Keju.
280g Tepung Gandum Pelbagai Guna
2 bj Telur A
250ml Susu Cair
85g Mentega
1 cmt Baking Powder
3 btg Sosej Ayam/Daging
140g Keju Cheddar
Secubit Garam dan Lada Sulah

Cara membuat Muffin Sosej dan Keju

Cairkan mentega diatas api. Sosej dicincang kasar. Keju cheddar diparut kasar.
Didalam mangkuk adunan, campurkan tepung gandum, baking powder, garam dan lada sulah. Gaul rata.
Kemudian barulah dimasukkan keju cheddar dan sosej. Gaul rata kemudian buatkan satu lubang ditengah-tengah.
Didalam bekas yang lain, pukul telur sebentar sahaja untuk mencapurkan telur kuning dan putih.
Campurkan susu, mentega dan telur bersama. Kacau.
Tuangkan seluruh cecair kedalam bahan kering. Kacau rata sekadar untuk mencampurkan bahan sahaja.
Bahagikan adunan kepada 12 bahagian dan masukkan dalam cawan muffin yang besar.
Bakar dalam oven dengan suhu 180˚C selama 15 – 20 minit sehingga permukaannya kekuningan dan kering.
Setelah masak, sejukkan sebentar dan hidangkan ketika suam.

Tip Masakan Komersial

Untuk mencairkan mentega, panaskan mentega didalam periuk atau kuali terus diatas api sambil dikacau. Apabila separuh mentega telah cair, matikan api. Periuk masih panas walaupun api telah dimatikan, jadi teruskan mengacau sehingga semua mentega cair. Kaedah ini supaya cecair dalam mentega tidak hilang dan hanya meninggalkan minyak sahaja.
Jika anda menggunakan keju cheddar jenis slice, anda boleh potong keju menggunakan pisau. Biar kasar sedikit kerana keju akan cair apabila dibakar. Boleh juga menggunakan keju-keju yang lain terutamanya keju yang keras dan tak mudah cair.
Ciri asas muffin adalah ia mestilah mudah dan cepat disediakan. Jadi ia tidak gebu seperti cupcake. Menggaulkan bahan basah dan bahan kering juga perlu dilakukan perlahan-lahan tetapi perlu sebati dalam masa yang pantas. Tak boleh terlebih kacau. Cukup dalam hanya 10 hingga 12 kali kacau sahaja. Tak perlu risau jika ada beberapa bahagian masih tepung yang kering atau ada cecair lagi yang belum bersatu. Itulah yang sepatutnya. Terlebih kacau menyebabkan muffin menjadi liat dan kenyal.
Banyak lagi bahan yang boleh digunakan untuk mempelbagaikan rasa muffin ini. Saya rasa, apa sahaja bahan yang sesuai ditabur diatas roti pizza ringkas, juga sesuai untuk muffin ini. Boleh juga menggunakan bahan-bahan dari masakan tempatan seperti ikan bilis, bawang dan sebagainya. Bijirin seperti jagung juga sayur campuran sejuk beku juga sesuai. Gunakanlah apa yang anda suka. Suatu hari nanti anda akan menemui savoury yang memuaskan hati anda.
Kalau guna inti untuk muffin ini juga adalah suatu idea yang baik. Kalau boleh gunalah inti yang masin atau pedas. Kalau di Malaysia, kita popular dengan sambal tumis ikan bilis, serunding daging, rendang ayam kampung dan sebagainya. Cubalah salah satunya untuk menghasilkan muffin ala Malaysia.

Resepi Pizza Ringkas Termasuk Roti, Sos dan Topping bahagian 2

Mon, 29 Apr 2013 02:44:07 +0100

Dalam Artikel Resepi Pizza Ringkas Termasuk Roti, Sos dan Topping bahagian 2 ini saya akan menumpukan kepada teknik dan tip membuat pizza serta maklumat-maklumat yang berkaitan perniagaan khususnya untuk peniaga pasar malam. Untuk resepi, sila rujuk Resepi Pizza Ringkas Termasuk Roti, Sos dan Topping bahagian 1. Pizza adalah masakan barat yang popular seluruh dunia. Bagi saya, tak ada yang susahnya dalam membuat pizza. Hanya roti yang diletakkan inti diatasnya.

Video ini saya anggap sebagai satu penghargaan untuk semua wanita. (Klik)

Tip Masakan Komersial

Oleh kerana pizza menggunakan roti, jadi semua tip-tip membuat roti perlu digunapakai dalam pembuatan pizza. Contohnya faktor-faktor yang mempengaruhi yis dan persekitaran yang sesuai untuk membuat roti. Boleh rujuk resepi-resepi saya yang menggunakan yis seperti Resepi Donut Gebu Tradisional, Resepi Donut Gebu Modern, Resepi Cakoi Pasar Malam dan Resepi Pau Kacang Merah Hakka.
Apabila membuat roti, masukkan minyak hanya apabila bahan-bahan lein telah membentuk doh. Ini membolehkan gluten dalam tepung terikat sesama sendiri menjadikan ia elastik. Tanpa faktor elastik, roti tak akan kembang dengan gebu. Doh pizza akan menjadi rapuh seperti biskut walaupun doh mengembang cantik. Boleh gunakan apa-apa lelemak seperti minyak zaitun, sawit, jagung atau majerin, shortening dan sebagainya. Jangan guna lard pulak!
Lebihkan minyak jika inginkan roti pizza yang lebih rangup. Menggunakan minyak seperti minyak zaitun, sawit dan sebagainya lebih merangupkan berbanding mentega, majerin atau shortening. Lebihkan minyak yang dilenserkan pada acuan juga boleh merangupkan bahagian bawah pizza. Tuang minyak sampai bertakung pun tak mengapa. Bahagian tepi roti juga boleh disapukan dengan minyak.
250g doh roti pizza boleh dicanai untuk mendapatkan pizza sebesar 9 inci setebal 1 cm. Gandakan doh untuk roti yang lebih tebal.
Saya tak menggunakan bahan-bahan lain yang boleh melembutkan roti seperti bread improver, softener dan sebagainya kerana saya inginkan roti pizza yang lebih keras dan rangup. Penggunaan bahan-bahan seperti tadi menjadikan roti lebih lembut tetapi apabila disapukan sos dan ditaburkan topping yang berat menyebabkan doh tak cukup kuat untuk mengangkatnya. Ini menyebabkan bahagian ini lebih padat, basah seolah-olah tak masak dan pizza melentur sewaktu dipegang.
Saya membuat sos pizza yang mudah sahaja kali ini kerana ini baru asas sahaja. Bahan utama membuat sos pizza adalah tomato. Gunakan tomato puri untuk warna dan rasa yang kuat. Seimbangkan garam dan gula serta tambahkan herba masakan barat terutamanya oregano. Jika dirasakan resepi ini terlalu mahal, bolehlah ditambah bahan lain seperti bawang, cili dan sebagainya untuk menambah kuantiti dan menjadikan rasa lebih berlainan.
Banyak roti pizza yang saya rasa menggunakan herba dalam adunannya. Ini menjadikan rotinya sahaja dah cukup sedap walaupun tanpa topping. Biasanya masyarakat barat menggunakan seasoning sahaja seperti italian seasoning. Pendapat saya, kandungan msg dalam seasoning ni yang memainkan peranan dalam menjadikan ia lebih sedap. Saya pilih yang asli sahaja.
Saya rasa anda tak akan ada masalah dalam menentukan topping pizza. Taburkan sahaja apa yang anda suka kerana roti sesuai dimakan dengan apa sahaja. Sama ada pedas atau manis. Kat Malaysia ni pun kita dah nampak banyak pizza yang menggunakan masakan Malaysia. Ada yang menggunakan rendang, sate dan sambal kacang, sambal ikan bilis dan lain-lain. Yang saya belum pernah nampak pizza dengan ulam-ulaman. Cuba la anda buat pizza ulam. Gunakan ulam yang wangi dan sedap serta sos sambal belacan kampung yang unik. Heheheh
Untuk pizza manis, ia dimasukkan dalam kategori dessert. Mungkin anda pernah dengar pizza banana kaya. Jadi tak ada salahnya menggunakan inti pai atau tart yang manis untuk roti pizza.
Banyak peniaga pizza yang saya nampak sejak 15 tahun yang lalu tenggelam timbul. Kejap ada, kejap hilang. Sekejap orang lain pulak yang berniaga. Mungkin mereka merasakan pizza pasar malam kurang menguntungkan. Memang jual apa pun kalau tak ada orang beli, tak akan menguntungkan. Kalau jual makanan yang mahalpun jika ada orang beli, ia tetap menguntungkan. Jadi perlulah dikaji setiap perniagaan itu.
Harga pizza banyak bergantung kepada ketebalan roti dan berapa mahal harga toppingnya. Kalau anda dah pernah cuba membuat pizza, tentu anda tahu pizza memang menggunakan banyak roti. Kalau pizza setebal setengah inci berdiameter 9 inci pun sekurang-kurangnya ½ kg. Bentuknya menjadikan seolah-olah sedikit sahaja roti yang digunakan. Kalau makan, lagi la terasa sikit.
Keju adalah antara bahan yang paling mahal pada sekeping pizza. Keju seolah-olah mandatori. Tak ada keju, tak dinamakan pizza. Jadi penggunaan keju dalam setiap keping pizza perlu disukat dengan tepat. Timbang setiap keju yang digunakan kerana ia sangat mempengaruhi keuntungan. Memang tak boleh main agak-agak sahaja. Anda tentukan sendiri berapa banyak keju yang akan digunakan kerana anda sendiri yang menentukan harga pizza.
Berkenaaan topping, harga ayam, daging dan sebagainya memang sangat tinggi sekarang ni. Jadi saya cadangkan potongan yang kecil digunakan tetapi mestilah ditabur merata. Lebihkan sayur-sayuran pelbagai warna. Bahan-bahan yang mahal perlulah ditabur diakhir sekali supaya ia akan lebih kelihatan dan tidak terlindung oleh bahan-bahan yang lain.
Berniaga di pasar malam dengan pelanggan yang ramai, memerlukan kita bergerak pantas. Mereka tak akan tunggu kita bakar pizza selama 15 minit. Jika mereka sampai dan tiada pizza yang siap dimasak, mereka kemungkinan besar akan pergi. Jadi saya cadangkan anda bakar dahulu roti pizza dirumah. Kaedah ini lebih mudah diuruskan, mudah dibawa dan boleh disimpan beberapa hari tanpa peti ais. Bagi mengelakkan permukaan pizza membukit, cucuk permukaan roti dengan garfu sebelum di perap dan dibakar.
Berniaga pizza di pasar malam, anda hanya memerlukan oven sahaja. Pilihlah oven yang menggunakan gas. Oven elektrik memerlukan kuasa yang besar dan sukar dibawa kesana-sini. Jika roti sudah dibakar terlebih dahulu, penggunaan grill pun sesuai. Sekadar untuk memanaskan dan mencairkan keju sahaja. Kalau anda sanggup menggunakan oven handmade dari arang atau kayu di pasar malam, saya akan tabik spring kat anda 3 kali. Kaedah ini lebih bergetah dan dapat menjadi tarikan. Saya pernah melihat peniaga bazaar ramadhan berniaga ayam panggang dalam tempayan. Bersusun 8 biji tempayan sebelah gerai dia. Orang macam ni saya tabik spring 3 kali jugak.
Pelbagaikan topping tetapi seperti pesanan saya sebelum ini, jangan gunakan segala benda dalam satu masakan. Pilih beberapa jenis sahaja dan jadikan satu jenis pizza. Bahan lain, gunakan untuk pizza lain. Saya impikan pizza yang boleh dipilih apa yang kita mahu. Pilih je protin yang dikehendaki, sayur yang disukai dan keju mana yang diingini. Semuanya ditimbang kilo. Protin seperti ayam, daging lain harga. Sayur lain harga dan keju lain harga. Nak pizza murah, amik topping sikit. Nak pizza mahal dan sedap, amik ayam sampai sampai sekilo.

Resepi Pizza Ringkas Termasuk Roti, Sos dan Topping bahagian 1

Wed, 24 Apr 2013 07:23:04 +0100

Pizza mempunyai 3 bahagian utama iaitu roti, sos dan topping. Cuba anda ceritakan sedikit apa yang menariknya pada pizza. Apa bezanya pizza dengan burger? Kalau saya gunakan roti sandwich di sapukan sos dan disusun ayam, sayur dan keju diatasnya adakah hasilnya akan sama dengan pizza? Dibawah ini ada resepi pizza yang mudah iaitu resepi roti dan sosnya. Untuk toppingnya, terpulang kepada anda. Saya gunakan isi ayam dan sosej. Resepi roti pizza ini hanya menggunakan resepi roti yang asas sahaja kerana untuk pizza, saya lebih gemarkan roti yang sedikit keras. Resepi roti bun komersial lebih lembut. Jika disapu dengan sos sebelum dibakar dan ditindih dengan topping yang berat, rotinya akan mampat dan seolah-olah tidak masak. Bagaimanapun, dibawah ada sedikit tip masakan komersial dimana anda boleh menentukan bagaimana roti pizza yang anda suka dari resepi roti yang sama.

Memanglah lebih mudah kalau telefon je kedai pizza. Tak sampai setengah jam dah boleh makan. Tapi fikirkanlah kebaikkan dari sudut yang akan anda dapat. Contohnya dapat makan banyak, dapat melakukan aktiviti bersama keluarga, dapat menjimatkan perbelanjaan, dapat menentukan makanan yang terbaik untuk keluarga kita dan yang paling penting, keberkatan yang mengharmonikan seluruh hidup kita sekeluarga. Bak kata Makcik Kleenex, Sometimes it’s the simplest gestures that have the biggest impacts. (Rujuk disini)

Bahan-bahan untuk Resepi Pizza Asas
330g Tepung Roti
1 paket Yis Segera Mauripan
10g Susu Tepung
50g Gula Pasir
1 cmt Garam
1 bj Telur
40g Mentega
120g Air Sejuk

Bahan-bahan untuk Sos Mudah Pizza
100g Sos Tomato
50g Sos Cili
½ cmt Thyme Kering

Bahan-bahan untuk Topping Pizza
300g Isi Ayam
50g Tepung Ayam Goreng
Keju Mozarella
Sayur-sayuran

Cara membuat Roti Pizza Asas

Masukkan garam didasar mangkuk uli dan tutupkan dengan tepung roti.
Masukkan gula, susu tepung, yis, telur dan air. Uli perlahan sehingga menjadi seketul doh lebih kurang 5 minit.
Masukkan mentega dan uli semula sampai licin dan berkilat. Dengan mixer yang kuat mungkin mengambil masa hanya 5 minit.
Seterusnya, uli sebentar menggunakan tangan untuk membentuk sebiji doh yang besar.
Masukkan dalam mangkuk dan tutupkan selama 30 – 40 minit untuk ia mengembang.
Setelah kembang, tumbuk dan uli semula doh.
Bahagikan kepada 3 bahagian sama besar. Lebih kurang 200g.
Rehatkan lagi dalam bekas bertutup selama 30 minit.
Canai doh menjadu bulat selebar 9 inci dan letakkan diatas dulang pembakar yang telah di lenserkan dengan minyak masak.
Sapukan sos pizza dan taburkan keju dengan rata.
Taburkan isi ayam dan susun topping yang lain seperti sosej, sayuran dan lain-lain.
Rehatkan 15 minit lagi kemudian bakar selama 10 – 15 minit dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
Potong dan hidangkan sewaktu panas.

Cara membuat sos pizza dan topping.

Campurkan sos cili, sos tomato dan thyme. Gaul rata dan ketepikan.
Kisar isi ayam sehingg lumat menggunakan pengisar bijirin.
Masukkan isi ayam dalam kuali dan campurkan dengan tepung ayam goreng.
Gaul rata sehingga tak nampak lagi tepung barulah dibuka api.
Goreng ayam tanpa minyak sambil dihancur-hancurkan menggunakan sudip.
Setelah ayam kering, angkat dan ketepikan.
Bahan-bahan lain seperti sayuran, sosej dan sebagainya dipotong nipis manakala keju diparut.

Untuk Tip Masakan Komersial, saya akan sambung pada bahagian 2. Jangan lupa mengikutinya kerana ia sangat penting terutama dalam menyediakan roti serta idea-idea perniagaan pizza pasar malam. Juga akan dikongsikan cara menetapkan harga, faktor-faktor yang mempengaruhi harga pizza dan bagaimana menjadikan perniagaan pizza pasar malam lebih mudah.

Resepi Ikan Tenggiri Masak Kicap Paling Simple

Tue, 23 Apr 2013 04:06:18 +0100

Terdapat dua jenis ikan tenggiri yang biasanya dijual di pasar. Pertama adalah tenggiri batang yang besar dan banyak isi dan kedua adalah ikan tenggiri bunga yang saiznya lebih kecil dengan sedikit corak dibadannya. Kalau masyarakat barat, mereka mempopularkan ikan mereka yang bersaiz besar seperti cod dan salmon. Sebenarnya tekstur isi ikan ini hampir sama, jadi tak ada salahnya kalau kita memasak ikan tenggiri menggunakan resepi masakan barat. Hasilnya hampir sama malahan harganya jauh lebih murah. Tapi kali ini saya memasak ikan tenggiri masak kicap sahaja dari resepi masakan melayu kerana ia sangat sesuai dimakan dengan nasi. Omputeh tu lain. Diaorang makan protin lebih banyak dari karbohidrat. Dalam tip masakan komersial pula, saya akan ceritakan jenis-jenis masak kicap mudah yang saya suka.

Bagi mereka yang berserabut kepala, hari-hari fikir nak masak apa, sampai gugur rambut, boleh cuba #SunsilkSmoothManageable. Sila Klik disini.

Bahan-bahan untuk Resepi Ikan Tenggiri Masak Kicap Paling Simple
2 keping Ikan Tenggiri Batang (setebal 2 cm setiap satu)
1 bj Bawang Besar
3 ulas Bawang Putih
1 inci Halia
1 bj Cili Merah
½ cwn Kicap Lemak Manis
1 cmb Jus Limau Kasturi atau cuka
2 bj Tomato Segar
½ bj Carrot
½ cwn Air
½ cmt Garam
1 cmb Gula Pasir
3 cmb Minyak Masak
Sedikit garam dan serbuk kunyit untuk menggoreng ikan

Cara membuat Ikan Tenggiri Masak Kicap Paling Simple

Bersihkan ikan tenggiri dan lumurkan dengan garam dan serbuk kunyit.
Bawang besar dan bawang putih dihiris nipis. Halia dimayang dan cili merah dibelah dua. Carrot dipotong kasar berbentuk baton.
Panaskan minyak masak dan goreng ikan tenggiri sehingga masak. Ketepikan.
Dengan minyak gorengan yang sama, tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia sehingga wangi.
Masukkan air dan carrot. Masak sehingga carrot sedikit lembut.
Masukkan kicap, cili merah, tomato dan perasakan dengan garam, gula dan jus limau.
Masukkan ikan tenggiri goreng dan didihkan sebentar sebelum dihidangkan panas-panas.

Dah menyampah makan ikan? Cuba Resepi Ayam Masak Kicap atau Daging Masak Kicap.

Tip Masakan Komersial

Ikan tenggiri tak sepatutnya digoreng terlalu lama. Biasanya saya menggoreng ikan tenggiri dengan api sederhana. Sebentar sahaja yang diperlukan untuk merangupkan bahagian luarnya manakala bahagian dalamnya saya suka yang lembut. Untuk menguji sama ada ikan tenggiri sudah masak atau belum, anda hanya perlu cucuk dengan garfu. Jika isinya pecah berkeping-keping (flaky), itu menandakan ia telah masak.
Saya menggunakan cili padi untuk rasa yang sedikit pedas. Cili merah berfungsi lebih kepada hiasan. Bagaimanapun, saya sangat suka makan cili merah dan kalau ada, saya akan masukkan lebih.
Masak kicap juga sesuai dimasak secara berempah. Hanya masukkan rempah tumis iaitu kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga dan tumiskan bersama bawang. Selain bau rempah yang wangi, rasa masak kicap akan berbeza dan menjadikan ia lebih istimewa.
Saya juga sukakan masak kicap yang pekat. Biasanya saya akan didihkan kicap tanpa menggunakan air untuk menjadikan kuahnya sedikit berkaramel. Ini menjadikan masakan lebih sedap dan wangi. Bagaimanapun, carrot memerlukan masa yang lebih untuk empuk. Jadi saya gunakan air untuk menjadikan ia empuk kerana jika carrot dimasak dalam kicap terlalu lama, warna carrot akan menjadi tidak cantik.
Kadang-kadang saya menggunakan sos cili atau tomato untuk menjadikan kuah masak kicap lebih pekat. Kandungan kanji dalam sos boleh menjadikan ia pekat. Ini adalah cara yang mudah selain dari menggunakan tepung jagung. Malah rasa masak kicap juga akan berbeza.
Harga ikan tenggiri memang lebih mahal. Mungkin itu sebabnya tak banyak restoran dan gerai nasi campur menjualnya. Sebenarnya ada cara mudah menentukan. Pertama dapatkan harga seekor ikan tenggiri tu. Kemudian bahagikan dengan separuh harga jualan sekeping ikan tenggiri siap dimasak yang anda mahu. Kemudian, barulah dipotong ikan tenggiri itu sama rata mengikut jawapan yang anda dapat tadi. Contohnya jika harga seekor ikan tenggiri adalah RM30. Anda mahu menjual sekeping ikan tenggiri masak kicap pada harga RM3. Jadi bahagikan RM30 dengan RM1.5 bersamaan 20 bahagian. Oleh itu potonglah ikan tenggiri tadi kepada 20 bahagian dan juallah pada harga RM3 setelah dimasak. Dengan cara ini, harga jualan anda akan sentiasa sama walaupun setiap hari harga ikan turun dan naik.

Resepi Nasi Hujan Panas

Mon, 22 Apr 2013 02:59:45 +0100

Hidangan nasi berperisa selalunya disajikan dalam majlis-majlis keraian seperti kenduri kahwin, hari raya atau sambutan-sambutan tertentu. Ini menyebabkan ramai yang beranggapan nasi berperisa sukar dilakukan dan jarang menghidangkannya untuk keluarga dihari-hari biasa. Sebenarnya ia tidaklah terlalu sukar. Contohnya nasi hujan panas seperti ini boleh disediakan dalam beberapa minit sahaja. Bahan yang digunakan memang tidak banyak. Tiada masalah jika menyediakannya dalam kuantiti kecil dan lebih mudah menggunakan periuk nasi elektrik. Resepi nasi hujan panas dibawah menggunakan beras herba ponni iaitu beras yang lebih baik untuk kesihatan kerana kurang kanji, rendah karbohidrat sekaligus rendah kalori. Dalam tip masakan dibawah, saya akan menerangkan sedikit lagi mengenai beras herba ponni. Saya juga akan menerangkan kaedah dan tip penggunaan beras biasa dan beras basmathi dalam menyediakan nasi hujan panas.

Sebelum tu, jom kita dengar dulu lagu yang memang ditujukan khas untuk kaum wanita macam kita. Ada juga yang menghargai orang yang duduk didapur ye... Sila klik kalau nak rasa dihargai.

Bahan-bahan untuk Resepi Nasi Hujan Panas
2 cwn Beras Herba Ponni
5 ½ cwn Air
½ bj Bawang Besar (saiz sederhana)
2 ulas Bawang Putih
2 kuntum Bunga Cengkih
2 bj Buah Pelaga
1 kuntum Bunga Lawang
½ batang Kulit Kayu Manis
¼ cwn Susu Sejat
2 cmb Minyak Sapi
1 cmt Garam
Pewarna Merah, Kuning dan Hijau

Cara membuat Nasi Hujan Panas

Cuci beras dan tuskan. Bawang besar dan bawang putih dihiris nipis.
Panaskan minyak sapi dan tumiskan rempah-rempah, bawang putih dan bawang besar sehingga wangi.
Masukkan bahan tumis dan semua bahan yang lain kecuali pewarna kedalam periuk nasi elektrik.
Tanak nasi seperti biasa sehingga masak.
Setelah nasi masak, titiskan pewarna 2 titis setiap warna di permukaan nasi pada kedudukan berasingan untuk setiap titisan.
Jangan dikacau dahulu. Tutup periuk dan biarkan 15 minit.
Setelah itu, barulah nasi digemburkan dan bolehlah dihidangkan.

Kalau rasa nasi hujan panas ni mudah sangat, jom belajar buat nasi beriani. Siap ada video lagi. Klik disini.

Tip Masakan Komersial

Jangan menumis bawang sehingga perang kerana ia akan menyebabkan warna nasi menjadi lebih gelap dan kusam. Jadi, tumis sekadar untuk mengeluarkan bau wanginya sahaja. Jika membuat nasi yang sememangnya berwarna gelap seperti nasi beriani, tak mengapalah. Jika nasi minyak atau nasi ayam berwarna gelap, tentu tak elok rupanya.
Saya lebih suka menggunakan minyak masak sahaja untuk menumis berbanding minyak sapi, mentega atau planta. Pilihlah mana yang anda suka kerana setiap satunya mempunyai rasa yang berbeza. Saya pilih yang lebih berkhasiat dan sesuai untuk keluarga saya.
Setelah dititiskan pewarna, jangan terus dikacau kerana ia akan menyebabkan warna-warna itu bercampur. Jadi biarkan ia kering dahulu barulah dikacau. Jangan menggunakan terlalu banyak warna kerana warna asal nasi perlu dikekalkan. Nasi yang berwarna hanya lebih kurang 20% sahaja daripada keseluruhan nasi.
Saya menggunakan warna merah yang digunakan untuk kek red velvet. Warna ini memang pekat berbanding pewarna hijau dan kuning dari jenama star brand. Hasilnya nasi saya menjadi terlalu merah. Jadi, kalau boleh gunakan pewarna dari jenama yang sama supaya dapat seimbangkan nisbah warnanya.
Kalau ada daun pandan tu, masukkan la sehelai dua. Bau rempah tumis dan bau pandan memang sangat serasi. Aroma yang sedap boleh meningkatkan kualiti masakan.
Beras herba ponni mempunyai saiz beras yang kecil tetapi boleh mengembang 3 kali ganda saiz asalnya. Jadi jika anda menggunakan beras ini, anda memerlukan air 3 kali lebih banyak dari isipadu beras. Ini bermakna, jika menggunakan 2 cawan beras, anda memerlukan 6 cawan air. Jika menggemari nasi yang lebih keras dan berderai, kurangkan penggunaan air.
Beras biasa pula biasanya memerlukan air 2 kali ganda dari isipadu beras. Ertinya, 2 cawan beras memerlukan 4 cawan air. Beras biasa mempunyai banyak kanji jadi nasi akan menjadi terlalu melekit. Nasi yang cantik adalah nasi yang berderai dan tidak melekat. Jika menggunakan beras yang sangat berkanji seperti ini, saya cadangkan anda gorengkan beras ini bersama bahan tumisan setelah tumisan menjadi wangi. Goreng sehingga beras kering, dan hasilnya nasi hujan panas anda lebih berderai seperti menggunakan beras basmathi.
Beras basmathi pula mempunyai ciri yang paling istimewa iaitu berasnya panjang. Ia juga menggunakan air yang paling sedikit dimana isipadu beras bersamaan dengan isipadu nasi. Lebihkan air untuk nasi yang lebih lembut. Beras ini juga sesuai digoreng dahulu seperti beras biasa untuk hasil yang lebih berderai.
Nasi hujan panas menggunakan sedikit susu sejat untuk menjadikan ia sedikit lemak. Tak perlu susu pun tak mengapa asalkan kuantiti air perbaiki. Setiap kali mengubahsuai resepi, pastikan penggunaan air bersesuaian dengan kuantiti beras. Pastikan nasi tidak terlalu keras atau tak terlalu lembut.
Soalan bonus : Jika saya masak nasi menggunakan beras herba ponni, beras biasa dan beras basmathi 1 cawan setiap satu secara berasingan, beras mana yang menghasilkan nasi yang paling banyak?

Ayam Pedas Berempah

Tue, 16 Apr 2013 06:47:27 +0100

Ayam, sangat sesuai untuk masakan melayu berempah. Sebenarnya masak macam manapun tetap sedap juga tapi untuk kehidupan di Malaysia, kalau tak guna rempah memang tak sah. Tapi seringkali kita bereksperimen dengan rempah akan mendapat hasil masakan yang lebih kurang sama. Dah tambah macam-macam, rasanya tetap seperti kari atau rendang. Bagi manis sikit dah jadi macam beriani. Apa kata jika bereksperimen, jangan keterlaluan sangat bahannya. Cuba gunakan satu atau dua jenis rempah sahaja. Semoga kita dapat membezakan keistimewaan setiap rempah yang digunakan.

Bahan-bahan untuk Ayam Pedas Berempah
300g Isi Ayam
½ bj Bawang Besar
2 ulas Bawang Putih
1 cmt Ketumbar
1 cmt Jintan Manis
5 tangkai Cili Kering
Secubit lada Hitam
½ cmt Garam
1 cmb Gula
1 cmt Pes Asam Jawa.
3 cmb Minyak Masak
¼ cwn Susu Cair
Sedikit Air.

Cara membuat Ayam Pedas Berempah

Isi ayam dihiris nipis. Bawang besar dan bawang putih juga dihiris nipis.
Ketumbar dan jintan manis dikisar kering sehingga halus dan cili kering dikisar bersama sedikit air. Gaulkan serbuk rempah dan cili kisar ini menjadi pes.
Panaskan minyak masak dan tumiskan bawang besar dan bawang putih sehingga wangi.
Masukkan pes campuran tadi dan tumiskan sehingga pecah minyak.
Masukkan ayam dan goreng sehingga isi ayam kelihatan putih.
Tambahkan sedikit air, susu, pes asam jawa dan perasakan dengan garam, gula dan lada hitam.
Masak perlahan-lahan dan dapatkan tahap kepekatan yang anda kehendaki.
Hidangkan bersama nasi ketika masih panas.

Tip Masakan Komersial

Adalah sangat penting untuk mengetahu bahan-bahan yang terkandung dalam sesuatu rempah. Biasanya rempah kari, beriani, kurma, sup dan sebagainya mempunyai bahan yang hampir sama. Bezanya cuma nisbah bahan-bahan tersebut. Jadi bila bereksperimen, elakkan dari menggunakan bahan-bahan biasa dengan nisbah seakan-akan sama dengan rempah-rempah tadi.
Rempah perlu dikisar sehalus yang mungkin. Jika boleh, ayak supaya semuanya betul-betul halus. Apabila di masak, rempah ini akan kembang dan rempah yang kurang halus akan jelas kelihatan. Hasilnya, anda akan terasa seperti makan hampas.
Apabila isi ayam dimasak, airnya akan keluar menyebabkan isinya kering. Oleh itu, tak perlu memasak terlalu lama. Tak perlu menggunakan air pun tak mengapa kecuali anda inginkan ayam yang berkuah. Jika menggunakan sayuran yang lambat empuk seperti kentang dan carrot, pastikan bahan ini dimasukkan dahulu. Setelah semuanya empuk, barulah dimasukkan ayam.
Mungkin ada diantara anda yang menggmari ayam yang lebih garing. Untuk ini, saya cadangkan anda goreng dahulu ayam dengan menggunakan tepung jagung dalam minyak yang banyak. Jika menggunakan tepung berperisa pun boleh. Bagaimanapun, pastikan kuah lebih pekat dan gunakan lebih banyak gula untuk hasil yang lebih berkilat. Jika tidak, ayam yang digoreng tadi tak dapat mengekalkan kegaringannya.

Saya masih disini.

Wed, 10 Apr 2013 07:11:22 +0100

Sewaktu entri ini di publish, dah dua hari saya berada di Kuala Lumpur. Dijangka saya akan terus disini untuk beberapa hari lagi. Saya gagahkan juga untuk update blog ini agar tiada yang menyangka Blog Resepi Masakan Barat Komersial telah berkubur. Tak sangka, hanya 2 entri sahaja dalam masa sebulan yang dapat saya paparkan. Kesibukan dan berbagai masalah yang saya hadapi serta tanggungjawab saya dalam mendidik anak bangsa menyebabkan saya terpaksa mengenepikan sebentar hal-hal berkaitan blog.

Terlebih dahulu, saya ingin mengucapkan tahniah kepada semua pelajar saya yang menduduki SPM tahun lepas. Terima kasih saya ucapkan kerana anda semua telah membuat saya sangat gembira dengan pencapaian anda. Ini adalah keputusan SPM yang paling cemerlang dari pelajar-pelajar saya. Selepas ini, tiada lagi pelajar SPM untuk saya. Tahun lepas adalah tahun terakhir saya mengajar pelajar SPM. Dan untuk SPM yang terakhir ini, saya rasa sangat berbangga.
Anda pernah mengikuti witness protection program? Inilah yang saya rasakan beberapa bulan kebelakangan ini. Kemana sahaja pergi perlu diawasi, apa sahaja yang dibuat perlu dimaklumkan. Saya tak mahu bercerita panjang mengenai hal ini. Ia terlalu peribadi dan tidak memberi kebaikan untuk pembaca semua.

Dah masuk bulan yang keempat sesi pembelajaran tahun ini. Jika tahun-tahun sebelum ini, saya hanya perlu mengajar apa yang telah ditentukan dalam silibus pembelajaran. Semua nota dan latihan telah disediakan. Tapi untuk tahun ini, pelajar-pelajar saya bukan lagi pelajar SPM. Saya perlu menyediakan sendiri segala keperluan pengajaran dan pembelajaran. Untuk tahun pertama, memang sangat sukar. Banyak yang perlu saya taip. Berbagai buku yang perlu saya rujuk. Mungkin tahun depan apabila semuanya telah sempurna, saya hanya perlu meneruskan sahaja apa yang telah saya gunakan tahun ini. Jika saya terpaksa mengajar matapelajaran lain, mungkin perkara ini akan berulang. Tak mengapalah. Sekurang-kurangnya banyak ilmu baru yang saya dapat walaupun terpaksa menghabiskan beberapa ribu ringgit untuk mendapatkan info yang saya perlukan dalam pengajaran.

Seperti biasa, setiap bulan pasti ada jamuan yang perlu saya kelolakan. Baru-baru ini, jamuan untuk 400 tetamu betul-betul memenatkan saya. Saya tahu berapa banyak masa dan tenaga yang saya ada jadi bila ada jamuan seperti ini, cara yang paling cepat dan mudah perlu digunakan. Tak perlulah ada sesiapa mempertikaikan apa yang saya buat. Memang saya suka memasak. Memang jika semuanya dibuat sendiri akan lebih menjimatkan. Namun jika saya tak dapat memberikan komitmen sepenuhnya, bagaimana saya nak lakukannya? Jika anda boleh memberikan komitmen yang diperlukan, marilah bantu saya. Jangan pula apabila sampai masanya, semuanya hilang entah kemana. Cakap bergegar-gegar nak masak itu nak masak ini nak buat itu nak buat ini tapi bila nak buat, macam-macam alasan yang diberi. Perlu diingat, lama sebelum tetamu datang, makanan dah perlu disediakan dan lama setelah tetamu pulang kitaorang masih terhegeh-hegeh mengemas dan membersihkan apa yang patut.

Sebaik sahaja saya pulang dari KL, satu lagi jamuan perlu dianjurkan. Kali ini saya harap semuanya dah tersedia. Tak larat rasanya sebelum terbit matahari dah keluar mengajar, matahari dah tenggelam baru dan sampai rumah kemudian terpaksa keluar lagi untuk mencari keperluan jamuan. Tengah malam masih terkial-kial memikul barang yang berat kesana-sini. Langsung tak ada kebaikkan untuk saya. Petrol pun kena tanggung sendiri. Nak minum air tongkat ali pun kena beli sendiri. Yang saya dapat cuma absorber kereta saya yang mendak kerana mengangkut lebih muatan. Paling kesian kat pelajar saya yang terjejas pembelajarannya. Nak buat kelas ganti pun tak sempat bila terpaksa ke KL seperti sekarang ni. Kalau mengajar matematik ke, sejarah ke, bahasa melayu ke atau inggeris ke sejam dua dah cukup. Bila ajar memasak, 4 jam pun belum tentu cukup.

Gambar-gambar diatas adalah diantara barang-barang yang diperlukan untuk jamuan yang lalu. Sampai sekarang, kereta saya terus mampat kebawah, tak berenjut lagi.

p/s Memang bloging ni sangat berguna untuk meluahkan perasaan dan meredakan tekanan. Maaflah kalau ada yang terasa. Kalau rasa tak puas hati meh la jumpa saya. Saya pun ingin jugak tahu sapa yang rasa pedas sangat tu.