Resepi ini bertujuan untuk dijadikan contoh penggunaan susu menggantikan santan dalam masakan. Ramai orang masih takut-takut untuk menggunakan susu. Mungkin kerana tak biasa atau takut masakannya mempunyai rasa berlainan. Saya pun pernah menghadapi perkara yang sama suatu ketika dahulu. Percubaan pertama saya memasak kari menggunakan susu menjadikan ayam saya berasa seperti lembu. Kemudian saya mencuba masakan mamak yang juga menggunakan susu dan saya dapati rasanya lebih teruk dari masakan saya. Macam mana la mereka boleh jual masakan macam tu.

Akhirnya saya sedar. Menggunakan susu dalam masakan boleh menjadikan masakan kira seolah-olah menggunakan santan kalau kena cara dan tekniknya. Saya dapati kebanyakan masakan menggunakan sedikit sahaja susu antara rasa dengan tidak. Sekadar untuk mendapatkan rasa lemaknya sahaja. Kini saya sedar, rasa susu boleh diatasi dengan rasa rempah yang kuat menjadikan masakan lebih lemak tanpa rasa lembu. Kita juga boleh memilih untuk menggunakan susu rendah lemak dan tanpa kolesterol untuk hidangan yang lebih sihat. Sekarang ni pun heboh dengan berita santan yang dicampurkan dengan ubat tertentu untuk menjadikan santan lebih tahan dan pekat. Kalau santan dari kelapa yang diparut sendiri pula, sudah tentu kurang menyihatkan. Jadi susu adalah pilihan yang lebih sesuai untuk masakan melayu yang kebanyakkannya menggunakan santan. Namun begitu, bahan -bahan lain jangan diabaikan. Gunakan yang menyihatkan juga.

Bahan-bahan untuk Gulai Ayam Rendah Lemak Tanpa Kolesterol
1/2 ekor ayam
1/2 bj bawang besar
2 ulas bawang putih
3 bj cili padi merah
1/2 inci halia sebesar ibu jari
3 btg serai
1 cmb ketumbar
1 cmt jintan manis
1 cmt jintan putih
2 kuntum bunga cengkih
2 bj buah pelaga
1/2 btg kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
1 cmt serbuk kunyit
1/2 cwn susu cair
1 cwn air
1/2 cawan minyak masak
1 cmt garam
1 cmt gula

Cara membuat Gulai Ayam Rendah Lemak Tanpa Kolesterol
  1. Ayam dibuang kulit, dibersihkan dan dipotong.
  2. Serai, bawang putih, bawang besar, halia, cili padi, ketumbar, jintan manis dan jintan putih dikisar sehingga halus.
  3. Panaskan minyak masak dan tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga sehingga wangi.
  4. Masukkan bahan yang dikisar bersama serbuk kunyit dan kacau sehingga garing.
  5. Masukkan ayam, kacau dan biarkan ayam mengecut sedikit.
  6. Masukkan susu, air, garam dan gula. kacau lagi dan biarkan sehingga terbit minyak.
  7. Gulai ayam sedia dihidangkan bersama nasi.

Tip Masakan Berguna

  1. Ditempat saya, 200g santan pekat berharga RM1.50 sedangkan susu cair berharga RM2.15 setin. Susu cair, saya boleh gunakan dalam masakan 4 kali sedangkan santan saya hanya boleh masak  2 kali sahaja. Santan kotak tanpa kolestrol pula berharga RM2.00 sekotak. Agak-agak yang mana lebih menjimatkan dan lebih menyihatkan?
  2. Diatas tadi saya ada katakan, untuk menjadikan masakan kita seolah-olah menggunakan santan perlu kena cara dan tekniknya tapi resepi diatas macam biasa je. Kat mana terletak rahsianya? Anda perasan yang mana satu?