index

Resepi Skon Buttermilk Asas | Basic Buttermilk Scone

Wed, 22 Feb 2012 03:02:46 +0100

Jika muffin boleh dikatakan cupcake yang mudah dan ringkas, begitu juga dengan skon dimana skon boleh dikategorikan sebagai quickbread yang kecil. Bagaimanapun saya lebih gemar mengaitkannya dengan biskut yang ringkas. Skon popular sebagai snek masyarakat barat terutama yang berasal dari Scotland. Kalau orang yang kurang berilmu, pasti menganggap skon adalah biskut yang tak menjadi, lemau atau tak cukup syarat. Apa yang penting, skon sebenarnya makanan yang mudah dan cepat disediakan, tidak cerewet tetapi sedap.

Bahan-bahan untuk Resepi Asas Buttermilk Scone
260g Tepung Gandum
50g Gula Pasir
1 ¼ cmt Baking Powder
¼ cmt Soda Bikarbonat
125g Mentega
150ml Susu Cair
1 cmb Vinegar
1 cmt Esen Vanila

Cara membuat Skon

Campurkan susu cair dengan vinegar untuk membuat buttermilk. Biarkan 15 minit untuk susu mendadih.
Dalam mangkuk adunan yang besar, campurkan tepung gandum, gula pasir, baking powder, soda bikarbonat dan gaulkan sebati.
Masukkan mentega dan gaul ramas menjadi tekstur serbuk roti.
Tambahkan buttermilk sedikit demi sedikit sambil dikacau perlahan hingga menjadi doh yang lembut. Berhenti menambah buttermilk jika terlalu cair.
Jemputkan keatas dulang pembakar dan bakar dengan suhu 180°C selama 15 – 20 minit.
Sebaiknya dihidangkan panas-panas bersama topping seperti jem, madu dan sebagainya

Tip Masakan Komersial

Skon biasanya dibuat menggunakan tepung gandum, barley atau oatmeal dan lebih banyak bijirin digunakan, skon lebih berkhasiat.
Anda boleh menghasilkan segala jenis skon anda sendiri berdasarkan resepi-resepi biskut yang anda tahu cuma anda perlu tahu tekstur skon yang betul. Skon sepatutnya tebal dan lembut didalamnya tetapi bukan gebu. Pendek kata, skon adalah muffin yang tidak dibakar dalam cawan kek.
Untuk kepelbagaian rasa skon, anda boleh menambah apa sahaja bahan yang sesuai untuk biskut seperti coklat, kekacang, buah-buahan dan sebagainya. tambahkan sewaktu mencampurkan bahan kering. Untuk kekacang, pastikan ia telah dibakar terlebih dahulu.
Jangan sekali-kali menguli skon kerana ia boleh menjadikan ia liat dan kenyal. Skon sepatutnya mudah dibuat kerana memang itu tujuan skon. Jadi tak perlu la bersungguh-sungguh sangat bila membuat skon. Ala kadar je la.
Skon biasanya dihidangkan bersama topping yang manis kerana skon hanya menggunakan sedikit gula. Bagaimanapun, untuk saya ia tetap manis. Cubalah skon bersama aiskrim vanila.

Festival Layang-layang Antarabangsa 2012

Mon, 20 Feb 2012 17:09:56 +0100

Dah sepuluh tahun Festival Layang-layang Antarabangsa dilangsungkan di Bukit Layang-layang, Pasir Gudang tapi inilah kali pertama saya berpeluang menyaksikannya. Setiap tahun, ada sahaja aral yang melintang. Nama je rakyat Johor tapi susah sangat nak menyokong program yang bertaraf dunia seperti ini. Asyik menonton di TV sahaja. Tapi kali ini, berbeza dari tahun-tahun sebelumnya. Saya gagahkan juga pergi awal pagi dengan sedikit persediaan.

Saya jangkakan bila festival peringkat antarabangsa, akan ramailah pelancong yang akan saya jumpa. Bagaimanapun saya saya dapati pelancong yang datang hanyalah peserta festival sahaja. Tak tahu lah kalau memang ramai pelancong dari benua asia yang rata-ratanya berwajah seperti orang Malaysia. Ingin juga tengok pelancong dari Eropah atau Afrika...

Dalam banyak-banyak negara yang menyertai festival layang-layang ini, saya dapati peserta dari Jepun benar-benar mempunyai nilai kemasyarakatan yang tinggi. Jika diperhatikan peserta dari negara lain, wajah mereka penuh dengan tekanan seolah-olah mereka datang hanya untuk menang dan tiada tujuan lain. Peserta Jepun lebih santai, ceria. Mereka melayan pengunjung, memberikan hadiah kecil hasil origami yang mereka buat ketika menunggu angin bertiup. Mereka juga berjalan sekeliling padang menunjukkan layang-layang mereka dan secara tidak langsung memperkenalkan budaya negara Jepun.

Seronok memanglah seronok menyaksikan langit dipenuhi layang-layang berwarna-warni berbagai bentuk. Tetapi cuaca tidak mengizinkan untuk saya menyaksikannya sampai petang. Setelah berkali-kali ditimpa hujan,akhirnya saya terpaksa juga mengundur diri. Kenapa la saya tak terfikir untuk membawa khemah. Setakat tikar je memang tak cukup. Maklumlah, diawal pagi seperti itu, dalam kepala hanya fikir makanan apa nak bawak je. Akan datang, jika berpeluang menyaksikan festival layang-layang lagi, saya akan pastikan untuk lebih bersedia.

Ikan Siakap Sambal Tomato

Mon, 20 Feb 2012 05:48:33 +0100

Ada beberapa kedai menjual daging, ikan dan ayam segar, memang betul-betul mengambil berat kesegaran produk jualan mereka. Biasanya setiap satunya mereka asingkan mengikut tarikh. Ikan yang diperolehi segar mesti dihabiskan dalam masa tertentu dan jika lebih dari masa yang ditetapkan, ia mesti dilupuskan dengan segera. Dengan ini, pelanggan dapat produk yang setanding dengan wang yang dibelanjakan. Jangan jadi macam sesetengah peniaga yang menggunakan pengawet seperti formalin untuk menjadikan ayam dan ikan mereka kelihatan segar. Ada juga yang menyolek daging, ayam dan ikan untuk menyerupai daging, ayam dan ikan yang segar. Dan paling banyak, peniaga yang memilih daging, ayam dan ikan lama yang kelihatan segar untuk dicampurkan dengan stok baru.

Untuk kedai yang begini, anda sebagai pelanggan sebenarnya boleh mengambil kesempatan sedikit. Apabila sampai waktunya contohnya dalam 4 atau 5 hari selepas stok baru sampai, daging, ayam dan ikan akan dilelong dengan harga murah tak kira sama ada ia masih elok atau tidak asalkan tempohnya sudah hampir sampai. Jika anda rajin pilih betul-betul, maka dapatlah membeli siakap seberat 800g dengan harga RM1.50. Dan ia perlu dimasak segera dan jangan sesekali menyimpannya lagi. Selalunya kedai begini tidak menjual ikan sejukbeku. Hanya chill dan bukan frozen.

Bahan-bahan untuk Siakap Sambal Tomato
1 ekor Ikan Siakap
1 bj Bawang Besar
3 Ulas Bawang Putih
½ cwn Cili Boh
1 inci Halia
2 bj Tomato Besar
10 bj Tomato Ceri
1 cmt Garam
2 cmb gula
1 cmb Jus Limau Nipis
1 cmb Tepung Jagung
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat Ikan Siakap Sambal Tomato

Lumurkan ikan siakap dengan garam dan taburkan dengan tepung jagung sehingga rata.
Panaskan minyak masak yang banyak dengan api besar, gorengkan ikan siakap sehingga garing. Angkat, tuskan dan ketepikan.
Keluarkan minyak masak dari kuali sehingga tinggal ¼ cwn sahaja. Panaskan dengan api kecil.
Kisar bawang besar, bawang putih, halia dan tomato besar bersama-sama cili boh sehingga halus.
Tumiskan bahan-bahan kisar sehingga wangi dan garing.
Perasakan dengan garam, gula dan asam.
Akhir sekali, masukkan tomat ceri yang dibelah dua. Hidangkan bila tomato sedikit layu.

Tip Masakan Berguna

Saya memang sangat menggemari masakan bersambal. Tak kira sambal apa, bila buat memang saya akan lebihkan sambalnya hingga tak nampak hidangan asalnya. Ikan yang sudah tidak berapa segar sebaiknya dibuat masakan cara ini dimana apabila ikan digoreng, isinya tidak akan hancur selagi rasanya tidak berubah.
Sambal begini juga sesuai untuk masakan nasi padang. Anda boleh menggunakan sambal yang sama untuk ikan, ayam, daging atau makanan laut yang lain tetapi tak perlulah dibuat semuanya pada hari yang sama. Jika hari ini udang dan ikan, mungkin esok giliran ayam dan sotong pula.
Paling penting jika membuat masakan begini, ia mesti digoreng dengan garing dan jika ikan, luarnya perlu rangup tetapi bahagian dalamnya lembut dan berjus. Itulah fungsi tepung jagung yang utama. Selain itu, menggoreng dengan minyak yang banyak dan api yang besar juga sangat membantu.

Resepi Tauhu Telur Dengan Sos Tiram

Fri, 17 Feb 2012 03:20:33 +0100

Beberapa hari tak update entri bukan kerana tiada bahan. Malah saya sentiasa sibuk dengan kerja-kerja didapur. Memasak memang tiada putusnya selagi semua orang perlu makanan. Banyak resepi-resepi yang tertangguh untuk dipaparkan. Jadi hari ini saya memilih resepi yang ringan dan mudah iaitu Tauhu Telur dengan Sos Tiram. Hidangan ini memang tak banyak yang perlu dibicarakan kerana ia sangat simple seperti kelazimannya masakan cina.

Bahan-bahan untuk Resepi Tauhu Telur dengan Sos Tiram
300g Tauhu Telur
2 ulas Bawang Putih
¼ bj Bawang Besar
½ inci Halia
2 cmb Sos Tiram
1 cmt Kicap Manis
2 bj Cili Padi
3 tangkai Daun Bawang
10 bj Tomato Ceri
½ cmt Garam
1 cmb Gula
1 cwn Minyak Masak
½ cmb Tepung Jagung
Air

Cara membuat Tauhu Telur dengan Sos Tiram

Potong tauhu telur setebal ½ inci. Panaskan minyak masak dan goreng tauhu telur sehingga keperangan. Angkat, tuskan dan ketepikan.
Keluarkan minyak masak sehingga tinggal 1 cmb sahaja. Panaskan lagi.
Ketuk bawang putih, hiris bawang besar, halia diracik halus dan tumiskan sehingga wangi.
Masukkan sos tiram, kicap, cili yang dibelah dan ½ cwn air.
Perasakan dengan garam, gula dan asam. Biarkan mendidih.
Bancuh tepung jagung dengan ¼ cwn air. Sewaktu kuah mendidih, tuangkan larutan tepung jagung sedikit demi sedikit sambil dikacau dengan pantas. Hentikan menuang larutan tepung jagung apabila dirasakan kuah menjadi pekat seperti yang digemari.
Akhir sekali, masukkan tauhu telur, totamo dan daun bawang. Hidangkan bila daun bawang sedikit layu.

Tip Masakan Berguna

Dalam masakan cina, sos begini memang digunakan secara berleluasa dalam kebanyakkan hidangan mereka. Dari sayur-sayuran, ayam, daging atau makanan laut, semuanya sesuai dengan sos ini.
Untuk bahan utama yang lain, jika ingin menggunakan sos yang sama, pelbagaikan dengan menambah bahan perasa yang lain seperti minyak bijan, cuka, jus limau, sos hoisin, sos ikan, sos cili dan sebagainya.
Lagi banyak warna yang digunakan, hidangan ini menjadi lebih menyelerakan. Masakan ini sangat sesuai dengan daun kucai tetapi anda boleh menggunakan segala sayuran yang anda suka seperti leek, lada bengala, cendawan, carrot, sawi putih, kekacang dan lain-lain.
Tauhu telur dibuat daripada susu soya dan juga telur. Teksturnya sangat lembut seperti taufufah oleh itu ia perlu digoreng dahulu untuk mengelakkan ia pecah sewaktu dimasak. Tauhu telur biasanya dijual dalam tiub plastik atau bekas plastik yang liat untuk menjaga bentuknya.

Kek Red Velvet

Mon, 13 Feb 2012 05:27:32 +0100

Saya baru saja mengenali kek Red Velvet ini. Pengalaman membuatnya pun tak sampai 10 kali, jadi tak banyak yang dapat saya kongsikan disini. Saya pun tak mau la memandai-mandai bercerita sedangkan ilmu yang adapun masih tak seberapa. Apa yang saya pasti, saya akan kongsikan. Benda-benda yang saya kurang mahir, saya harap anda boleh selongkar sendiri di internet. Kalau boleh saya cuma nak bercerita berdasarkan pengalaman saya sahaja.

Kek Red Velvet yang saya buat ini, mempunyai kaedah yang berbeza sikit dengan kek-kek yang pernah saya buat. Hanya menggunakan sedikit serbuk koko tetapi warna coklat ini ditutupi sepenuhnya dengan pewarna merah yang sangat terang. Kalau anda tengok warna merah hiasan velvet diatas kek dalam gambar diatas, itulah warna sebenar kek red velvet ini kerana hiasan velvet tu dibuat dari cebisan kek itu sendiri Ada macam baldu tak? Oleh kerana menggunakan koko yang sedikit, jadi rasa coklat pun cuma sipi-sipi sahaja sama seperti Cupcake Coklat Tipis yang saya paparkan suatu ketika dahulu. Teknik mengadun kek ini yang membuatkan saya tertarik. Pertama ia menggunakan buttermilk sama seperti Muffin Coklat Berganda. Kedua, step terakhir menyediakan adunan ini menggunakan soda bikarbonat yang dicampur dengan vivegar terlebih dahulu. Bikarbonat apabila dicampur dengan asid, sudah tentu mengeluarkan gas karbon dioksida jadi soda bikabonat seolah-olah kehilangan fungsinya apabila semuanya telah bertindakbalas terlebih dahulu. Tu yang saya tak faham tu... Siapa boleh bantu?

Lihatlah Kek Red Velvet yang anak saya hias pula dalam entri Membina Empayar Perniagaan Bersama Keluarga

Labu Manis Masak Lemak

Sun, 12 Feb 2012 06:04:36 +0100

Sebelum bercerita mengenai Labu Manis Masak Lemak, ada baiknya saya berceloteh mengenai sesuatu yang bekhasiat dulu. Saya tertarik dengan pelbagai rempah dan herba barat yang dijual di negara kita dijual dalam botol yang menarik dan eksklusif. Secara dasarnya herba-herba barat seperti daun bay, rosmary, thyme dan lain-lain hanya sekadar daun-daun kering sahaja. Negara kita juga terdapat banyak herba-herba masakan yang unik dan boleh dikomersialkan. Daun kari, daun kunyit, daun limau purut dan sebagainya sangat berpotensi untuk dieksport dan banyak terdapat di negara kita. Jika kita boleh mengeksport kerepek ubi dan pisang setaraf dengan kerepek kentang, mesti herba-herba tempatan juga boleh dieksport setaraf dengan herba barat. Dengan teknologi penghidratan yang ada sekarang ini, tak mustahil untuk mengekalkan rasa dan bau herba-herba tempatan. Kita mesti memanipulasi segala hasil bumi yang ada dinegara kita. Apa yang ada, kita nyahhidratkan untuk dieksport. Jangan hanya tertumpu pada herba untuk kesihatan sahaja seperti mas cotek, tongkat ali, pegaga, peria dan sebagainya.

Bahan-bahan untuk Labu Manis Masak Lemak
300g Labu Manis
½ L Santan dari ½ bj kelapa
4 ekor Ikan Bilis
1 ulas Bawang Putih
¼ bj Bawang Besar
1 bj Lada Merah
½ cmt Garam
1 cmb Gula
2 cmt Serbuk Kunyit
1 helai Daun Kunyit

Cara membuat Labu Manis Masak Lemak

Labu dibuang kulit, dibersihkan dan dipotong dadu sebesar setengah inci.
Bawang besar, bawang putih dan ikan bilis ditumbuk kasar.
Daun kunyit diikat dan diramas sedikit untuk mengeluarkan aromanya. Lada merah dibelah dua tetapi tidak putus.
Rebus labu manis sehingga empuk dan tuskan.
Masukkan bahan-bahan lain kedalam periuk dan didihkan.
Masukkan labu manis kedalam kuah dan biarkan merenih sebentar.
Perasakan dengan garam dan gula dan hidangkan bersama nasi.

Tip Masakan Berguna

Labu manis masak lemak lebih sedap jika kuahnya lebih manis dari masak lemak yang lain. Itu sebabnya jarang sekali kita jumpa labu manis dimasak dengan cili api. Bagaimanapun jika anda rasa perlu cili padi, apa salahnya cuma pastikan garam dan gulanya seimbang.
Satu tabiat saya jika menyediakan hidangan ini, saya tak akan lupa untuk membuat sambal tumis. Entah kenapa saya rasa labu manis masak lemak ni sangat sesuai dengan sambal tumis untuk dimakan bersama nasi. Kalau dah ada sambal tumis, tak ada kicap pun tak mengapa.
Daun kunyit bukan sahaja memberi aroma untuk resepi ini tetapi juga memberi rasa yang unik. Tak banyak hidangan yang saya suka menambahkan daun kunyit didalamnya antaranya, sup cendawan, rendang dan sup jernih karangan laut.

Muffin Coklat Berganda | Double Chocolate Muffin

Sat, 11 Feb 2012 05:55:43 +0100

Petang-petang, bila boring, tak ada benda nak dikunyah, membuat muffin adalah pilihan yang tepat. Muffin lebih mudah, cepat dan mengenyangkan berbanding cupcake. Muffin coklat berganda paling sesuai untuk penggemar coklat tegar kerana rasa coklat pada muffin ini sangat kuat tambahan pula dengan tekstur muffinnya yang lembab. Bagi yang tak suka makanan yang terlalu bercoklat, boleh cuba Resepi Cupcake Coklat Tipis. Kalau nak yang rangup pula, boleh cuba Biskut Coklat Barat.

Bahan-bahan untuk Muffin Coklat Berganda
120g Majerin dicairkan
2 bj Telur A
230g Tepung Gandum
60g Serbuk Koko
200g Gula Perang
1 cmt Baking Powder
1 cmt Soda Bikarbonat
2 cmt Esen Vanila
1 cwn Susu Cair
1 cmb Distilled White Vinegar (Cuka)
50g Chocolate Chip
1 cmt Kopi Segera
Secubit Garam

Cara membuat Muffin Coklat Berganda

Sediakan buttermilk terlebih dahulu. Hanya tuangkan susu kedalam bekas yang mengandungi cuka dengan cara menarik susu. Dengan ini anda tak perlu mengacau lagi. Tinggalkan 15-20 minit untuk susu mendadih.
Campurkan bahan-bahan kering yang boleh diayak iaitu tepung gandum, serbuk koko, baking powder dan soda bikarbonat. Ayak semuanya untuk hasil yang lebih baik.
Campurkan dan gaul chocolate chip dan gula kedalam bahan-bahan kering yang telah diayak.
Campurkan bahan-bahan basah dalam satu bekas iaitu telur, buttermilk, majerin cair, esen vanila. Kacau rata.
Larutkan nescafe dan garam dalam campuran bahan-bahan basah.
Dalam bekas adunan, campurkan bahan basah kedalam bahan kering sekaligus. Kaub balik beberapa kali sahaja supaya ia bersatu. Jangan dikacau rata kerana ia akan menjadikan muffin padat dan berat. Jangan risau jika masih banyak tepung yang masih terpisah dan masih banyak cecair yang mengalir dibawah kerana itu lebih baik.
Masukkan dalam 12 acuan muffin yang besar dan bakar didalam ketuhar dengan suhu 170˚C selama 20 minit.

Tip Masakan Berguna

Muffin sebenarnya adalah cupcake ringkas dimana penyediaannya dimudahkan supaya ia dapat dimakan dengan lebih cepat. Kini muffin telah mendapat imej tersendiri dimana jika ia gebu, ia tidak akan dianggap muffin lagi. Oleh itu, proses kaub balik perlu betul seolah-olah kita ingin makan muffin dengan segera. Setiap kali menyediakan muffin, proses-proses remeh seperti perlu gaul sebati, memukul majerin atau telur sehingga kembang dan sebagainya perlu diabaikan.
Muffin ini lebih enak dengan menambah sedikit kekacang didalamnya kerana kacang memang sangat sesuai dengan rasa coklat. Tambahkan pelbagai kekacang sebaik-baiknya yang dicincang kasar tetapi pastikan kacang telah dibakar rangup terlebih dahulu.
Banyak resepi kek dari barat menggunakan buttermilk. Saya harap dalam entri ini anda dapat mempelajari teknik mudah menghasilkan buttermilk agar dapat menguasai kek-kek lain yang popular dan menggunakan buttermilk seperti Kek Red Velvet. Buttermilk boleh memberikan rasa kek seperti keju jika dapat menghasilkan buttermilk dengan betul.

Russian Black and White Cake

Fri, 10 Feb 2012 02:23:21 +0100

Russian Black and White Cake ini sebenarnya saya hasilkan dari Resepi Kek Coklat Moist yang asal. Tiada ubah sedikitpun kecuali toppingnya. Sila belek page Promosi untuk ebook Kek Coklat Moist yang diberi percuma bersama Panduan dan Resepi Masakan Barat Komersial. Konsep Russian Black and White Cake ni terletak pada corak yang terhasil apabila kek dipotong. Kebetulan sahabat saya ingin berkongsi sebiji kek bersama sahabat yang lain jadi saya potong siap-siap. Dapatlah tangkap gambar bahagian dalamnya. Sebelum ini memang dah banyak kali menerima tempahan kek ini tapi saya tak berpeluang mengambil gambar bahagian dalam kek. Corak bintik-bintik putih pada kek ini adalah imej yang unik bagi Russian Black and White Cake.

Corak bintik-bintik ini boleh dihasilkan hanya dengan sedikit teknik mudah, jadi saya hanya menggunakan krim yang biasa sahaja asalkan ia mampu mengeras didalam peti sejuk. Tetapi untuk kali ini, saya menggunakan cream cheese dan kopi untuk memberikan rasa pada krim putih manakala saya menggunakan coklat sebenar yang dicampur dengan fresh cream untuk memberikan rasa chocolate ganache. Topping ini jauh berbeza dengan homemade chocolate ganache dari ebook Kek Coklat Moist kerana resepi dalam ebook menggunakan 100% bahan mentah asas dan tiada satupun bahan segera dipasaran seperti coklat atau cream. Sebab itulah kosnya lebih menjimatkan.

Bagi pelanggan saya yang telah memiliki ebook Panduan dan Resepi Masakan Barat, saya harap idea dari Russian Black and White Cake boleh memberi manfaat kepada anda. Jangan lupa untuk sentiasa memperbaiki kualiti, mempelbagaikan produk dan mencari idea-idea baru agar ilmu anda sentiasa berkembang. Jangan pernah takut untuk mencuba.

Resepi Bebola Labu Manis | Sweet Pumpkin Ball

Thu, 09 Feb 2012 02:46:14 +0100

Sepuluh tahun lalu sewaktu ke Cameron Highland, saya pertama kali merasai bebola labu manis. Pada masa itu saya cuma nampak satu gerai sahaja yang menjualnya diawal pagi. Itupun hanya dijual oleh dua orang wanita Indonesia. Dua bulan lepas, saya berkunjung ke Cameron Highland lagi tetapi kali ini, hampir semua tempat menjual bebola labu ini. Jika di tapak pasar malam yang beroperasi setiap hari, berbelas gerai yang menjual bebola labu ini. Memang pertama kali makan, saya dah berkenan dengan rasanya yang lemak manis. Kemudian saya bereksperimen sendiri mencari resepi bebola labu yang rangup diluar dan cair didalam.

Bahan-bahan untuk Bebola Labu Manis
300g Labu Manis
100g Tepung Pulut
½ cmt Garam
1 cmb Gula Pasir
Minyak masak untuk menggoreng tenggelam
Air untuk merebus

Cara membuat Bebola Labu Manis

Rebus labu sehingga empuk. Setelah empuk, tuskan dan lecek dengan garfu atau sudu sewaktu panas.
Perasakan dengan garam dan gula juga sewaktu panas supaya gula mudah larut.
Masukkan tepung pulut sedikit demi sedikit sehingga mendapat doh yang lembut dan tidak melekat ditangan.
Panaskan minyak masak dengan api sederhana.
Cubit sedikit doh gentel sebesar ibu jari dan terus digoreng dalam minyak panas.
Kacau sekali sekala dan angkat setelah bebola kekuningan. Hidangkan panas-panas.

Tip Masakan Komersial

Bahagian yang penting dalam resepi ini adalah kuantiti tepung pulut yang digunakan kerana kuantiti labu akan diseimbangkan dengan kuantiti tepung pulut yang betul manakala garam dan gula adalah mengikut selera sendiri. Tambah tepung pulut jika anda suka bebola yang kenyal seperti di Cameron Highland.
Terdapat juga resepi bebola labu ini yang menggunakan teknik seperti membuat Cekodok Pisang Autoreverse. Biasanya menggunakan tepung gandum. Bagaimanapun apabila menggunakan cara ini, anda memerlukan bahan penaik seperti soda bikarbonat. Menggunakan tepung pulut menghasilkan bebola yang sangat berbeza. Ia kembang secara semulajadi dan isinya kenyal. Bagaimanapun jika minyak terlalu panas, mungkin menyebabkan ia meletup. Jadi berhati-hatilah.
Adunan bebola labu ini padat dan berat. Jadi jika menggorengnya, pastikan menggunakan minyak yang betul-betul banyak kerana bebola ini akan tenggelam sebaik sahaja dimasukkan dalam minyak. Kacau perlahan didalam minyak supaya ia tidak melekat didasar kuali sehingga ia timbul.
Anda boleh menggunakan cara yang sama untuk bebola keledek. Gunakan labu dan keledek pelbagai warna untuk menceriakan hidangan.
Saya pun tak pasti adakah labu dan keledek ditanam dengan meluas di Cameron Highland. Jika dilihat dari gerai sayur-sayuran dan gerai bebola ini, saya rasa ya. Bagaimanapun saya dapati harga bebola ini tidaklah murah sangat di atas sana. Di bawahpun kita masih boleh memperolehi labu dan keledek dengan harga yang murah tapi kenapa tiada yang menjual bebola labu dan keledek di bawah ye? Tak habis-habis nak mengagungkan kaya ball. Hmmmm..

Jenis-jenis Hidangan Telur Ringkas Yang Perlu Diketahui 2

Wed, 08 Feb 2012 02:15:23 +0100

Tak habis lagi cerita pasal telur. Kalau dulu saya bercerita tentang sifat-sifat telur, cara mengenalpasti ciri-ciri telur yang segar, jenis-jenis dan cara membuat telur rebus, telur carak dan telur mata lembu, kini dua lagi hidangan telur untuk anda pelajari. Bila dah benar-benar memahami telur, tentu lebih memanipulasi telur dalam banyak hidangan hebat.

Scrambled Egg (Telur Hancur)
Scrambled egg adalah sarapan yang paling popular terutama di negara barat. Kini restoran makanan segera di Malaysia pun dah mula menjual sarapan begini walaupun pada mulanya kita menganggap ia hanya sekadar telur. Walaupun sesiapapun mampu membuatnya, anda lihat sendiri bagaimana larisnya scrambled egg ini.

Cara membuat Scrambled Egg

Pecahkan 3 bj telur kacau sedikit agar kuning dan putihnya bercampur.
Perasakan dengan garam dan lada sulah. Jika perlu masukkan 1 cmb susu segar.
Panaskan 1 cmb minyak masak atau mentega dengan api kecil.
Apabila minyak panas, masukkan telur yang dikacau tadi.
Teruskan memasak dengan api kecil sambil dikacau perlahan supaya telur masak dengan rata.
Bila telur telah kental semuanya tetapi masih lembab, matikan api dan hidang panas-panas.

Scrambled egg sebaiknya dimasak dan terus dimakan panas-panas. Ciri-ciri scrambled egg adalah lembut dan lembab, tekstur yang halus dan ringan serta memmpunyai rasa yang seimbang.

Omelette (Telur Dadar)
Pada dasarnya, omelette adalah sama dengan scrambled egg cuma omelette lebih sofistikated. Pada permulaannya, teknik memasaknya adalah sama dengan scrambled egg. Omelette mempunyai bentuk dan tidak seperti scrambled egg yang tidak mempunyai bentuk.

Cara membuat Omelette

Pecahkan 3 bj telur dan kacau sehingga kuning dan putihnya bercampur.
Perasakan dengan sedikit garam dan gula. Jika perlu, masukkan 1 cmb susu.
Panaskan 1cmb minyak masak. Jika anda menggunakan non-stick pan, tak perlu minyak lebih baik. Gunakan kuali leper atau saute pan dengan sais yang sesuai dengan jumlah telur untuk mendapatkan ketebalan omelette yang sesuai.
Setelah kuali panas, tuangkan telur yang telah dikacau tadi. Masak dengan api kecil.
Bila bahagian tepi omelette mulai kering, taburkan pelbagai bahan yang anda suka seperti bawang, sayur-sayuran seperti lada benggala, jenis-jenis makanan laut seperti udang, isi ketam dan lain-lain. Segala bahan yang sesuai ditabur diatas pizza, juga sesuai untuk omelette asalkan bahan itu telah dimasak terlebih dahulu seperti ayam dan daging cincang, sosej, salami, pepperoni, keju dan sebagainya.
Bila bahagian atas telur mulai kering, lipat dua omelette tadi. Hidangkan panas-panas.

Omelette yang baik mempunyai permukaan bawah yang keperangan dan sekata. Bahagian dalamnya lembab dan teksturnya gebu.